Mutatjuk lépésről-lépésre, hogyan készül a focaccia.
Hozzávalók 1 darabhoz:
- 200 g fehér kenyérliszt
- 4 g/háromnegyed teáskanál só
- 2 g friss vagy 1 g szárított élesztő
- 150 ml langyos víz
- kb. 50 ml vagy 3 evőkanál olívaolaj, plusz még egy kevés a focaccia meglocsolásához
- feltétek ízlés szerint (pl. friss rozmaring és durva szemcsés tengeri só; vékonyra szeletelt lila hagyma és felkockázott főtt burgonya; kimagozott olajbogyó; felezett koktélparadicsom és/vagy napon szárított paradicsom)
- sütőpapírral bélelt sütőlap
Egy kisebb tálban keverjük össze a lisztet és a sót, majd tegyük félre. Ez a száraz keverék.
A nagyobbik tálba tegyük az élesztőt, öntsük hozzá a vizet, és kevergessük, amíg az élesztő feloldódik. Ez a nedves keverék.
Az olívaolaj harmadát öntsük egy másik nagy keverőtálba, és tegyük bele a ragacsos tésztát. Fedjük le, és hagyjuk állni 1 órán át.
Egy óra múlva finoman hajtsuk kétszer félbe a tésztát. Fedjük le a száraz keverékhez használt kisebb tállal. Háromszor ismételjük meg a lépéseket, mindig töltve egy kis olívaolajat az edénybe, hogy a tészta ne ragadjon nagyon oda a tál aljához.
Az utolsó pihentetés után a tészta már alaposan megkelt, és tele van légbuborékkal. Tegyük a tésztát az előkészített sütőlapra. Óvatosan bánjuk vele, hogy megőrizzük a légbuborékokat a tésztában. Takarjuk le, és hagyjuk állni 10 percig.
Ujjainkkal nyomkodjuk laposra a tésztát, és formázzuk nagyjából téglalap alakúra. Takarjuk le, és hagyjuk állni 10 percig.
A kiválasztott feltéteket szórjuk a focacciára, és enyhén nyomkodjuk bele a tésztába. Ha olívaolajat a feltétekre.
Takarjuk le, és kelesszük a duplájára körülbelül 20 perc alatt. Közben melegítsük elő a sütőt 240 fokra.
Süssük 15-20 percig, vagy amíg aranybarna lesz. (Nincs szükség arra, hogy vizet öntsük egy tepsibe a gőz előállítására, mert a focaccia tésztája elég nedvességet tartalmaz ahhoz, hogy kellő mennyiségű gőz kerüljön a sütőbe.)
A focaccia akkor sült át, ha az alsó felét megütögetve kongó hangot hallunk. Amennyiben még nem sült meg, csak rövid időre tegyük vissza a sütőbe. Végül tegyük egy rácsra, és hagyjuk kihűlni.
A cikk a Nők Lapja Egészség áprilisi számában jelent meg, ahol további recepteket talál. Keresse az újságárusoknál!
