A zöld színű ételektől főleg a gyerekeket kirázza a hideg, pedig egészségünk szempontjából igazán jótékonyak. A zöldségek szín- és ízanyagai, a flavonoidok ugyanis olyan antioxidáns tulajdonságú növényi hatóanyagok, amelyek immunrendszer-erősítő, rákmegelőző , gyulladáscsökkentő, vírus- és baktériumellenes hatásuk mellett általános egészségvédő szereppel is bírnak. A növények saját védelmükre termelik a flavonoidokat, ezért nyújthatnak segítséget az emberi szervezet védekezőképességének növelésében is.
Klorofil, a zöld festékanyag
Az élénkzöld színű zöldségek, melyek elsősorban a klorofil nevű zöld festékanyagnak köszönhetik színüket, többnyire alacsony kalória-, de magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek, rosttartalmuk pedig segíti a kiegyensúlyozott emésztést. Gazdag antioxidáns források, hiszen sok bennük a béta-karotin, a zeaxantin és a lutein. Érdemes azt is tudni, hogy az élénk színű zöldségek rendszeres, és részben nyersen való fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri, valamint a rosszindulatú daganatos megbetegedések kialakulásának esélyeit.
Felkészülés a télre
A nyári hónapok bőségesen ellátnak bennünket zöld alapanyagokkal, amiket nyersen salátákba, grillezve köretként, vagy zöldséges egytálételként is elkészíthetünk. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal látják el a szervezetet, emellett rostban gazdagok, és segítik a nyári melegben a könnyű étkezést. De nem csak ezért érdemes a nyári időszakban minél többet fogyasztani belőlük, hanem azért is, hogy szervezetünk kellőképpen fel tudjon készülni az ínségesebb téli időszakra is, elkerülve így a betegségeket.
Zöld receptek
Zöld ételek készítéséhez használjuk az alábbi alapanyagokat: zöldborsó, zöldbab, spenót, zöldpaprika, salátafélék (rukkola, jégsaláta, madársaláta, stb.), cukkini, káposzta, nyár végén a brokkoli, kelbimbó. A zöldségek mellett a zöldfűszereket is vegyük elő, és díszítsük, ízesítsük velük ételeinket.
Green saláta
Elkészítési idő: 15 perc
Hozzávalók 4 személyre:
A salátához:
- 1 csomag római vagy endívia saláta kisebb darabokra tépkedve
- 20 dkg kígyóuborka kockákra vágva
- 20 dkg zöldpaprika kockákra vágva
- 1 csokor snidling apróra vágva
- ½ doboz lucernacsíra
Az öntethez:
- ½ dl kendermagolaj vagy bármilyen csíraolaj
- ½ dl szójaszósz
- 1 kis csokor finomra vágott friss bazsalikom
A salátát megmossuk, lecsepegtetjük és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kígyóuborkát, a paprikát, a snidlinget és a csírát. Az olajból, a szójaszószból és a bazsalikomból dresszinget készítünk. Végül a zöldségeket hozzáadjuk az öntethez, és szépen összekeverjük.
Vitalizáló zöldleves
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 fej jól megmosott saláta apróra vágva
- 20 dkg brokkoli
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 kisebb fej vöröshagyma apróra vágva
- 1 evőkanál szűz olívaolaj
- 1 l víz
- 1 nagy csokor petrezselyem finomra vágva
- 1 csokor snidling finomra vágva
- 10 levél apróra tépkedett bazsalikom
- 1 marék vágott rukkola
- só, frissen őrölt bors
Az olívaolajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a salátát és a brokkolit , egy kicsit átforgatjuk, majd felöntjük 1 liter vízzel. A vágott petrezselyem felét beledobjuk. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt 15 percig főzzük. Tálaláskor a tetejére szórjuk a maradék friss petrezselymet, snidlinget, rukkolát és bazsalikomot.
