A húsvéti bárány szimbóluma többféleképpen is megjelenik a keresztény és pogány hagyományokban. A húsvéti bárány, mint jelkép, már az ószövetségi zsidóknál is feltűnt, akik Egyiptomból való megmenekülésük emlékére áldoztak bárányt Húsvétkor, húsát pedig salátával és kenyérrel fogyasztották el. A keresztény vallásban Jézus Krisztust Isten bárányának is nevezik, mert áldozati bárányként halt meg az emberiség megmeneküléséért. A bárányok ugyanakkor a tavaszt és a megújulást is jelképezik, hiszen ekkor jönnek a világra.
Napjainkban ezek a szokások már kevéssé élnek, és Húsvétkor sokkal inkább a húsvéti sonka , semmint a bárány jelenik meg az ünnepi asztalon. Holott a bárány húsából igen ízletes ételek készíthetők, és egészségügyi szempontból is értékes alapanyag lehet.
A bárány sokkal soványabb
Régebben elsősorban az ürü- és birkahúsok kerültek forgalomba, melyek zsírosabbak és faggyúsabbak is, ízük pedig sokkal jellegzetesebb, amit sokan nem kedvelnek, ezért nem esznek bárányhúst sem. Ma már szerencsére igen sok helyen juthatunk bárányhúshoz, mely valóban ízletes, főként, ha szopós bárányról (6 hónapos koráig) beszélünk.
Tegyenek próbát az itt ajánlott receptekkel, és készítsék el Húsvétkor a családnak! Biztosan nem fognak csalódni!
Tárkonyos bárányraguleves
Elkészítési idő: 55-60 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 60 dkg báránylapocka kockára vágva
- 30 dkg sárgarépa, fehérrépa vegyesen, karikákra vágva
- 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
- 1 citrom
- 1 dl tejföl vagy szójajoghurt
- 1 dl olívaolaj
- 2 púpozott evőkanál búzaliszt vagy rizsliszt
- tárkonylevél finomra vágva, ízlés szerint
- só, bors
Az átöblített húst az olajon pirosra sütjük, megszórjuk a hagymával, és hozzátesszük a zöldségeket. Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús félpuha nem lesz. Megszórjuk a liszttel, kevés hideg vizet adunk hozzá, majd sóval, borssal, tárkonnyal ízesítve készre főzzük. Kevés citromlével, tejföllel vagy szójajoghurttal tálaljuk.
Citromos báránybordák vajon párolt retekkel, brokkolival
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 70 dkg bárányborda
- 40 dkg retek cikkekre vágva
- 30 dkg fagyasztott brokkoli
- 1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 citrom
- 1 dl olívaolaj
- 1 kisebb ág rozmaring
- só, bors
A báránybordákat sóval, borssal, rozmaringgal bedörzsöljük, és a felhevített olajon mindkét oldalukat hirtelen, szép pirosra sütjük, majd középforró sütőbe tesszük, és puhára sütjük. Közben a felolvasztott vajon kicsit megpirítjuk a vöröshagymát és megpároljuk a retket. Sóval, fokhagymával ízesítjük, majd rátesszük a leforrázott brokkolit, és összekeverjük. Tányérra szedjük, ráhelyezzük a báránybordákat, és citrommal tálaljuk.
Padlizsánnal, bárányhússal rakott burgonya
Elkészítési idő: 50-60 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 3 evőkanál szűz olívaolaj
- 2 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
- 5 gerezd zúzott fokhagyma
- 50 dkg darált báránycomb
- 3 szál friss oregánó finomra vágva
- só, őrölt fekete bors
- 30 dkg paradicsom kockákra vágva
- 80 dkg héjában főtt burgonya karikákra vágva
- 3 közepes nagyságú padlizsán hámozva, szeletelve
- 20 dkg trappista sajt
A felhevített olívaolajon megfuttatjuk a hagymát és a fokhagymát, rátesszük a darált húst, majd kevergetés közben megpirítjuk. Oregánóval, borssal, sóval ízesítjük, hozzátesszük a paradicsomot, és összeforraljuk. Ezután a burgonyát egy olajjal kikent tűzálló tálba rakjuk, ráhalmozzuk a húst, a padlizsánt és a reszelt sajtot, s amíg tartanak az alapanyagok a rétegeket ismételjük. Végül a tetejét is meghintjük reszelt sajttal. Forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.
