A grillezés nagyban a pácoláson múlik, ugyanis egyáltalán nem mindegy milyet használunk a húsokhoz, halakhoz vagy akár a zöldségekhez. Utóbbiak esetén elég 1-2 órát pácolni és érdemes erőteljes fűszereket használni. A húsokat akár előző este is bepácolhatjuk, így igazán finomak, zamatosak és omlósak lesznek.
A pác kellékei
A pácot készítsük el mi magunk, így biztos, hogy semmi mesterséges anyag nem kerül bele. Mivel a pác többféle fűszert is tartalmaz, ezért külön már ne sózzunk, borsozzunk!
Lássunk néhány alapanyagot, melyek grillezéskor nélkülözhetetlenek:
Jó minőségű olívaolaj
Sütés-főzéshez mindig szűz olívaolajat használjunk. Az extra szűz olívaolajból a magas hőmérséklet következtében elvesznek az értékes telítetlen zsírsavak, így ezt csakis hidegen való alkalmazáshoz használjuk, mondjuk saláták ízesítéséhez.
Zöldfűszerek
A különböző zöldfűszerek igazán kellemes és karakteres ízvilágot kölcsönöznek a grillezéshez, használhatunk mentát, bazsalikomot, oregánót vagy petrezselymet, de akár koriandert, rozmaringot vagy kakukkfüvet is. Igazából csak fantáziánk szabhat határt a lehetőségeknek.
Fokhagyma
Ezt soha ne feledjük el, a pácok lelkét adja a fokhagyma. Viszont mennyiségével vigyázzunk, könnyen dominálni tudja a pác ízét. Ha gyerekek is esznek az ételből, főként óvatosan kell bánni vele, a kicsik sokszor csípősnek érzékelik a fokhagyma karakteres ízét.
A megfelelő pác
A grillezéskor, de alapvetően a főzés során is fontos, hogy mindig olyan pác készüljön el, amilyen az étel jellege. Ha olaszos ízvilágot szeretnénk, akkor mediterrán fűszereket használjunk, valamint paradicsomot a páchoz, ha arab jelleget szeretnénk az ételekhez kölcsönözni, akár használjunk bőven fűszereket, fahéjt, chilit, római köményt, amelyek az arab konyhára a leginkább jellemzőek. A boltban kapható gyors pácoktól mindenképpen tartózkodjunk, hisz azonkívül, hogy sok additív anyagot hordoznak, sótartalmuk is magas.
