A friss fűszernövények, melyeket egész évben, akár bent a lakásban, egy cserépben is nevelgethetünk, mindig jó alternatívát nyújtanak. A zöld színű levelek magas antioxidáns tartalommal rendelkeznek, melyek építik immunrendszerünket és ráadásul még kevés kalóriát is tartalmaznak. Régen gyakran és sokat használt alapanyagok voltak a konyhában és az orvoslásban is, jelentőségük mára kissé háttérbe szorult. Pedig komoly múlttal rendelkeznek, és történetük is sok esetben már-már mondaszámba megy.
Bazsalikom
Talán az egyik legnépszerűbb fűszernövény, az olasz ételek nélkülözhetetlen alapanyaga. A hagyomány szerint Olaszországban a még férjezetlen lányok bazsalikomcsokrot tűztek mellükre jelezve, hogy ők még szabadok. A férjezett asszonyok a hajukban hordták a csokrot. A bazsalikomnak több fajtája is létezik, színük a halványzöldtől egészen a liláig terjedhet. A thai konyha is előszeretettel használja a wokban sütött-főzött ételekhez, de csak a legvégén hozzáadva, hogy íze, aromája megmaradjon. A meleg időjárást kedveli, a leginkább a 15 °C feletti hőmérsékletet.
Oregánó vagy szurokfű
A pizza- és spagettiszószok elengedhetetlen fűszere. A régi időkben sokkal inkább a patikák, semmint a konyha polcain találhattuk meg, gyógynövényteákat készítettek belőle, ami segítette az emésztést, haspuffadást. Népszerűsége a pizza és az olasz ételek elterjedésével nőtt meg, de használják marhahús, bab- és rizsételek, valamint tojásos ételek, omlettek fűszerezésére is. Kevés gondozást igényel, jól bírja a fagyot, de szereti a meleget. Jó rovarriasztó növény, ezért zöldséges kertekbe nyugodtan ültethetjük.
Kínos gondok végbéltájékon: mennyit tudunk róluk?
Hotel Caramell Premium Resort****superior nyereményjáték
Majoránna
Két változata ismert, a kerti majoránna és a ciprusi szurokfű. Hazánkban leginkább a kerti majoránna terjedt el, a ciprusi szurokfű elsősorban a török konyha fűszere. A kerti majoránnát édeskés, fűszeres illata miatt nemcsak a gasztronómiában, hanem a parfümkészítésben is előszeretettel használják. A majoránna sok esetben az oregánó helyettesítő fűszere. Ha nem szeretnénk az oregánó erős ízét érezni ételeinkben, nyugodtan használhatjuk helyette. Könnyen termeszthető növény, akár dézsában is elültethetjük. Szereti a meleget, de a tűző napfénytől inkább óvjuk.
Rozmaring
Eleinte elsősorban az orvoslásban használták, majd később a konyhában is. A régi időkben a hűség jele is volt, és a menyegző alkalmával a hajdíszbe tűzték vagy a földet szórták meg vele. Gyógyhatása messze földről ismert volt, a fertőzéses betegségekben nagy segítségére volt az orvoslásnak. A rozmaringot már a régi időben is használták sós húsok fűszerezésére, tartósítására. Kiváló bárány- és marhahúsok fűszerezésére, melyek sülve vagy grillezve készülnek, spagettiszószhoz adva pedig kiemeli a többi fűszer ízét. Csokorba kötve bármilyen zöldségleves kiváló fűszere lehet. Meleg helyre ültessük, a csapadékos telet nem szereti.
Kakukkfű
A kakukkfű a méhek egyik kedvelt növénye a kakukkfűméznek köszönhetően, melyről íróink is szívesen regéltek. Sokáig csak gyógynövényként használták tüdőproblémák kezelésére, majd később egyre népszerűbb lett a gasztronómiában is. Szárnyasok, kolbászok, hús- és zöldséglevesek kiváló fűszere. A citromillatú kakukkfüvet desszertekhez és hűsítő italokhoz is előszeretettel alkalmazzák. Dézsában érdemes elültetni, két öntözés között hagyjuk kicsit kiszáradni.
Zsálya
A zsályának legalább 900 fajtája ismert, változatos illatuk, zamatuk van, és szebbnél-szebb virágzatuk. Az angol konyha előszeretettel használja szárnyas ételekhez, kolbászokhoz, az olasz és francia konyha pedig sertésételekhez. Erős, néha kesernyés íze miatt mértékkel használják, sokszor fűszerkeverékekben található meg. Az orvosi zsálya könnyen termeszthető, kedveli a napfényt és a jó vízáteresztő talajt.
Kapor
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható fűszernövény, a nyári és a téli ételek kiváló fűszere. Nyáron a friss csemege- és kovászos uborka kísérője, mézzel és vajjal összekeverve pedig a saláták ízesítője. Télen kiváló káposztás ételek, raguk, levesek ízesítésére. Jól illik hozzá a burgonya, a sárgarépa, és a lazac is. Szereti a meleget, de a szárazságot már nem.
Tárkony
A tárkonyt elsőként savanyúságok, saláták és ecetek fűszerezésére használták, éppen ezért harmonizál jól a tejfölös, kissé savanykás, ecetes ízű ételekkel. De jól használható szárnyas húsokhoz is, a hal ízének pedig kifejezetten jót tesz. Erős, markáns íze miatt más fűszerekkel mértékkel használjuk. Csak dugvánnyal szaporítható.
Lestyán
Ha valaki finom, ízletes hús- vagy zöldséglevest szeretne enni, akkor a lestyán nem maradhat ki belőle. Igazi zöldséges ízt ad a levesnek, de mértékkel kell bánni vele. Jól illik burgonyás, káposztás, paradicsomos ételekbe főzve is. A népi gyógyászatban szélszorulás ellen használták. Évelő növény, szereti a napfényt.
Citromfű
Nektárban gazdag virágait a méhek igencsak kedvelik. Sokáig gyógyászati célokra használták, gyógyteát készítettek belőle, mely idegerősítő , kedvfokozó hatással bír. Levelei hasonlítanak a mentára, de megdörzsölve érezhetjük annak citromos illatát. Élelmiszerboltokban szinte egyáltalán nem kapható. Elsősorban teákhoz, nyáron hűsítő italokhoz használják.
Menta
A mentának is több fajtája ismert, már az ősidőkben használt fűszernövény volt. Elsősorban gyógyteákat készítettek belőle, és ételek díszítésére használták. Jellegzetes íze és illata van, ezért egyaránt jól használható meleg és hideg italokhoz is. Kiváló bárányhúsok mellé, de olasz ételekhez akár pesto is készíthető belőle. Könnyen termeszthető, gyorsan terjedő növény, szereti a meleget.
Legjobban: