Van különbség a barna és a fehér cukor között? – ezzel a kérdéssel fordultak a napokban a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalhoz (Nébih). A szakértők teljes válaszát a hivatal Facebook-oldalán olvashatod el, de az alábbiakban mi is összefoglaljuk a két cukortípus közötti különbségekkel kapcsolatos, legfontosabb tudnivalókat.
A legnagyobb különbség a szín
A fehér és a barna cukor elsősorban érzékszervi tulajdonságukban, leginkább a színükben különböznek egymástól. Bár igen elterjedt tévhit, hogy a fehér cukor csak cukorrépából, a barna pedig kizárólag cukornádból készülhet, a Nébih válasza szerint a kétféle cukor színbeli eltérésének oka nem a növényi eredetükben keresendő.
A barna cukor tulajdonképpen úgy készül, hogy a fehér cukrot összekeverik melasszal. Ez utóbbi egy, a cukorgyártás melléktermékeként létrejövő, sűrű és sötétbarna színű szirup.
Beltartalmukban is van egy minimális eltérés
A barna cukornak valamivel magasabb az invertcukor- és hamutartalma, de az ásványianyag-tartalma is nagyobb. A barna cukorban kicsit több a kalcium, a vas és a kálium is, mint a fehér cukorban, kalóriatartalma viszont alacsonyabb – igaz, csak csekély mértékben. A kétféle cukor között tehát összességében csak igen minimális az eltérés.
