Erica Schulte és Ashley Gearhardt, a University of Michigan kutatói azt javasolják a PLOS ONE-on megjelent tanulmányukban, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek farmakokinetikai tulajdonságait jellemző értékek legyenek nyilvánosak, például tegyék közzé az adott adag töménységét vagy a felszívódás sebességét, ahogy a tiltott drogoknál szokásos. Továbbá adják meg a zsír- és a gyorsan felszívódó, finomított szénhidrát-tartalmat.
A szerzők a függőséget olyan tényezőkkel jellemzik, mint az adott élelmiszer fogyasztása feletti irányítás elvesztése, a folytatólagos fogyasztás a nyilvánvaló negatív következmények ellenére, és a fogyasztás mértékének visszafogására való képtelenség a szándék ellenére. A tanulmányba 504 résztvevőt vontak be, akik segítettek értékelni, hogy mely élelmiszereknek a legnehezebb ellenállni.
Az egyes élelmiszerek függést okozó erejének megállapítása érdekében megkértek 120 egyetemi hallgatót, hogy töltse ki a Yale élelmiszer-függőség tesztjét. A diákok ezután 35 közönséges élelmiszere képét láthatták, amelyeket párban mutattak be, és azt kérték tőlük, hogy azokat válasszák ki, amelyek szerintük függőségszerű táplálkozási viselkedést eredményezhetnek.
Nem meglepő, hogy olyan élelmiszereket juttattak a skála élére, amelyeknek nagy a zsírtartalma és magas a glikémiás terhelése . Az eredmény összhangban van állatkísérletekkel, amelyek kiemelik a dopamin szerepét, agyunk jutalmazó vegyületét, amely gyakran összekapcsolódik a függőséggel. Például a magasan feldolgozott élelmiszereken tartott patkányok agyában a dopaminrendszer hasonló elváltozást mutatott, mint amit a tiltott kábítószerek használata esetén tapasztaltak.
A válaszadókat szétválogatták annak kimutatására, hogy a nem és a testtömeg index (BMI) módosítja-e az ellenállás nehézségét bizonyos élelmiszer összetevőkkel szemben. A nem nem befolyásolta az eredményeket, a magas BMI-érték viszont összekapcsolódott az addiktivitással, de közel sem olyan mértékben, mint várták volna.
A szerzők azonban nem voltak meggyőződve róla, hogy megoldották volna a leginkább függőséget okozó élelmiszer titkát. Ezért további 384 embert arra kérték, hogy online értékelés keretében számoljanak be a függőségükről egy skála segítségével, ahol 1-től 7-ig osztályozhatták az élelmiszereket. Ebben a panelben egyértelműen a pizza győzött, amelynek az átlagos pontszáma 4,01 volt. Majd a csokoládé és a chips következett egyaránt 3,73-as mutatóval. Számos más – magasan feldolgozott cukorban, vagy zsírban vagy mindkettőben gazdag – élelmiszer szorosan követte a dobogósokat. A függőségi skála alján az uborka, sárgarépa és bab triónak jutott, ezeknél még a víz is magasabb értéket kapott.
Forrás: IFL Science
