Biztonságos?
A nátrium-glutamátot először a keleti ételek ízesítőjeként ismerték, de mára levesporok, készételek, előre ízesített, pácolt húsok, chipsek, nassolnivalók, konzerv élelmiszerek, és számos más étel összetevői között megtalálható. Az amerikai FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal), és az európai hatóságok is a megbízható adalékanyagok listáján tartják számon a nátrium-glutamátot.
A nátrium-glutamát a glutaminsavból származik, amely a természetben leggyakrabban előforduló aminosavak közé tartozik. Nem esszenciális aminosav, tehát a szervezetünk is képes előállítani, és szinte minden élelmiszerben megtalálható. Fokozza az ételek ízletes húsos ízét, az úgynevezett umami ízt , amelyet az ötödik alapízként tartanak számon.
A kínai étterem szindróma
Az E621 már évtizedek óta használt adalékanyag, az évek során pedig számos panasz érkezett az FDA-hoz, melyben a fogyasztók különböző tünetekről számoltak be, melyet az ízfokozó hozzáadásával készült ételek fogyasztás után tapasztaltak. Ezeket a reakciókat nátrium-glutamát tünetegyüttesnek, vagy kínai étterem szindrómának nevezik. Több tünete is lehet, így többek között:
- fejfájás
- bőrpír
- izzadás
- feszülő arcbőr
- az arc, a nyak, vagy más bőrfelületek égő, viszkető, bizsergő érzete
- gyors, kalapáló szívverés
- mellkasi fájdalom
- hányinger
- gyengeség.
Van, aki tényleg érzékeny rá
A kutatások nem találtak bizonyítékot arra, hogy a nátrium-glutamát tehető felelőssé ezekért a panaszokért, azonban az emberek egy része tényleg érzékeny erre az adalékanyagra, amely esetükben rövid távú reakciót okozhat. Számukra a mellékhatások elkerülésének egyetlen módja, ha nem fogyasztanak olyan élelmiszereket, amelyekben nátrium-glutamát található.
Forrás: mayoclinic.org , healthline.com
