Az egyik leggyakoribb adalékanyag

HáziPatika

A nátrium-glutamát (angolul MSG, azaz monosodium glutamate), vagyis az E621 az egyik legelterjedtebb adalékanyag, amelyet ízfokozóként használnak. Sokan állítják azt, hogy veszélyes a szervezetünkre. Mennyire kell tartanunk tőle?

Biztonságos?

A nátrium-glutamátot először a keleti ételek ízesítőjeként ismerték, de mára levesporok, készételek, előre ízesített, pácolt húsok, chipsek, nassolnivalók, konzerv élelmiszerek, és számos más étel összetevői között megtalálható. Az amerikai FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal), és az európai hatóságok is a megbízható adalékanyagok listáján tartják számon a nátrium-glutamátot.

nátrium glutamát
Számos élelmiszerben megtalálható a nátrium-glutamát. Fotó: 123rf

A nátrium-glutamát a glutaminsavból származik, amely a természetben leggyakrabban előforduló aminosavak közé tartozik. Nem esszenciális aminosav, tehát a szervezetünk is képes előállítani, és szinte minden élelmiszerben megtalálható. Fokozza az ételek ízletes húsos ízét, az úgynevezett umami ízt, amelyet az ötödik alapízként tartanak számon.

Az eddig ismert öt alapízen túli világba a nátrium-glutamát vezette el a kutatókat. De létezik egy hatodik alapíz is? Kattintson!

A kínai étterem szindróma

Az E621 már évtizedek óta használt adalékanyag, az évek során pedig számos panasz érkezett az FDA-hoz, melyben a fogyasztók különböző tünetekről számoltak be, melyet az ízfokozó hozzáadásával készült ételek fogyasztás után tapasztaltak. Ezeket a reakciókat nátrium-glutamát tünetegyüttesnek, vagy kínai étterem szindrómának nevezik. Több tünete is lehet, így többek között:

  • fejfájás
  • bőrpír
  • izzadás
  • feszülő arcbőr
  • az arc, a nyak, vagy más bőrfelületek égő, viszkető, bizsergő érzete
  • gyors, kalapáló szívverés
  • mellkasi fájdalom
  • hányinger
  • gyengeség.

Van, aki tényleg érzékeny rá

A kutatások nem találtak bizonyítékot arra, hogy a nátrium-glutamát tehető felelőssé ezekért a panaszokért, azonban az emberek egy része tényleg érzékeny erre az adalékanyagra, amely esetükben rövid távú reakciót okozhat. Számukra a mellékhatások elkerülésének egyetlen módja, ha nem fogyasztanak olyan élelmiszereket, amelyekben nátrium-glutamát található.

Forrás: mayoclinic.org, healthline.com

Értékelje a cikket!

További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+17, +22 °C
Minimum:
+7, +12 °C

Hazánkban pénteken délelőtt a Dunántúl és a középső területeken gyengén vagy közepesen felhős lesz az ég, északkeleten és a Tiszántúlon maradhat felhős, csapadékos az idő.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag