A feldolgozott húsok és a daganatos megbetegedések – különösen a vastagbélrák – közötti kapcsolatot nem csupán néhány kisebb tanulmány támasztja alá: az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és több nemzetközi rákkutató intézet is foglalkozott a bacon és társai egészségügyi kockázataival.
A feldolgozott húsok rákkeltő hatása
Az Amerikai Rákkutató Intézet állásfoglalása szerint a kapcsolat hátterében négyféle ok húzódik meg.
- A vörös hús hem vasat tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy nagy mennyiségben növeli a rák kockázatát. Ez a rizikó ráadásul tovább növekedhet, ha a vörös húst magas hőmérsékleten főzik, grillezik, olajban sütik vagy pirítják. Ezek a főzési módszerek ugyanis olyan vegyületeket hoznak létre, amelyekről laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy DNS-változásokat okoznak.
- A feldolgozott hús – mint a bacon, a sonka vagy a virsli – nitrátokat és nitriteket tartalmaz. Ezeket az anyagokat elsősorban tartósítószerként használják a húsiparban: segítik a feldolgozott húsok frissességének megőrzését, ízét és színét is feljavítják. Az ilyen vegyületek sejtszinten károsíthatják a DNS-t, ami hosszabb idő alatt daganatos elváltozásokhoz vezethet — különösen a vastagbélben és a gyomor-bél traktus más részein.
- Mind a vörös, mind a feldolgozott húsok magas telített zsírsavtartalommal rendelkeznek. A sok telített zsír fogyasztása krónikus gyulladást okozhat és szintén fokozza a daganat rizikóját.
- A feldolgozott, zsíros húskészítmények ráadásul növelhetik a túlsúly kockázatát is, ami ugyancsak karcinogén hatású.
Mit tegyek, ha ez a kedvenc reggelim?
- Keress kevésbé feldolgozott alternatívákat: például friss húsokat, növényi fehérjéket vagy grillezett zöldségeket!
- Válassz pácolás nélküli, kevesebb adalékanyagot tartalmazó termékeket, bár ezek sem teljesen kockázatmentesek.
