Ha a szív- és érrendszeri egészségről van szó, általában a szívbetegség kapja a legtöbb figyelmet. Pedig a stroke a világon a második leggyakoribb halálok, és globálisan a harmadik legfőbb rokkantsági ok is.
Stroke-ot okozhatnak a feldolgozott húsok
A stroke leggyakoribb típusa, az úgynevezett iszkémiás stroke akkor alakul ki, amikor egy vérrög elzárja az agy vérellátását. Bár a szívbarát étrend jelentősen csökkentheti a kockázatot, vannak olyan élelmiszerek, amelyek észrevétlenül növelhetik azt. Ide tartoznak a feldolgozott vörös húsok is, például a bacon, a virsli, a felvágottak és a kolbászfélék.
A kutatások szerint azoknál, akik gyakran fogyasztanak ilyen élelmiszereket, akár 17 százalékkal nagyobb lehet a stroke kialakulásának esélye, mint azoknál, akik ritkán esznek belőlük. Matthew J. Landry dietetikus szerint a kockázat a fogyasztással párhuzamosan emelkedik: minél többet eszünk ezekből a termékekből, annál nagyobb lehet az esélyünk a stroke-ra. Éppen ezért a szakértő azt javasolja, hogy a feldolgozott vörös húsok fogyasztását a lehető legnagyobb mértékben korlátozzuk.
De hogyan járulhat hozzá a feldolgozott vörös hús rendszeres fogyasztása a stroke kialakulásához, és mit tehetünk a védelem érdekében? Az EatingWell.com segítségével mutatjuk a részleteket.
Növelhetik a vérnyomást
A feldolgozott vörös hús lényegében tartósított hús. A leggyakrabban használt tartósítószer a só, ezért ezek az élelmiszerek jelentős nátriumforrásnak számítanak, ez hosszú távon problémákat okozhat. Laura Stein érrendszeri neurológus szerint a túlzott nátriumbevitel megemeli a vérnyomást, amely a stroke egyik legfontosabb kockázati tényezője.
Amikor például virslit vagy sonkás szendvicset eszünk, a benne lévő nátrium vizet vonz az erekbe. Ez növeli az erekben uralkodó nyomást, és a szívünket nagyobb munkára kényszeríti. Ha ez rendszeresen ismétlődik, az erek idővel merevebbé és kevésbé rugalmassá válhatnak, ami tovább emelheti a vérnyomást.
Károsíthatják az ereket
A feldolgozott húsok gyakran tartalmaznak további tartósítószereket, különösen nitriteket. Ezek az anyagok pedig egyszerre előnyösek és károsak. Egyrészt segítenek megakadályozni a baktériumok elszaporodását, tovább frissen tartják az élelmiszereket, és biztosítják a feldolgozott húsok jellegzetes rózsaszín színét. Másrészt azonban a nitrátok és nitritek hozzájárulhatnak az erek működési zavarához, az artériák merevvé válásához és az érrendszer károsodásához.
A folyamat a gyomorban kezdődik, ahol a nitrit reakcióba lép a húsban található fehérjékkel és vassal, így úgynevezett nitrozaminok képződnek. Ezek a vegyületek elősegíthetik a magas vérnyomás kialakulását, és fokozatosan ronthatják az erek állapotát. A kutatások szerint azoknál, akik rendszeresen fogyasztanak hozzáadott nitriteket tartalmazó élelmiszereket, 19 százalékkal nagyobb a magas vérnyomás kialakulásának valószínűsége.
Eltömíthetik az ereket
Amikor feldolgozott húsokat fogyasztunk, hajlamosak vagyunk elsősorban fehérjeforrásként tekinteni rájuk. Kevesebben tudják azonban, hogy egy átlagos virsli tömegének mintegy 82 százaléka zsír, amelynek körülbelül 40 százaléka telített zsír. A szakértők szerint a magas telítettzsír-tartalom emeli az LDL-koleszterin szintjét, ami elősegítheti a plakkok kialakulását az artériákban.
A folyamat a májban kezdődik, amely a szervezet zsíranyagcseréjének központja. Míg a máj könnyen kezeli az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat, a telített zsírok feldolgozása nehezebb számára. Ha túl sok telített zsír kerül a véráramba, a máj csökkentheti azoknak a receptoroknak a működését, amelyek a koleszterin eltávolításáért felelősek. Ennek következtében az LDL-koleszterin felhalmozódhat az erekben, ahol plakkokat képezhet. Ezek az elváltozások aztán akadályozhatják az agy vérellátását, és növelhetik a stroke kialakulásának kockázatát.
Egy vizsgálat szerint azok a nők és férfiak, akik a legtöbb feldolgozott vörös húst fogyasztották, rendre 9, illetve 38 százalékkal nagyobb valószínűséggel rendelkeztek magas koleszterinszinttel, mint azok, akik kerülték ezeket a termékeket.
Elősegíthetik az artériák megkeményedését
A feldolgozott vörös húsok egy kevésbé ismert mechanizmuson keresztül is növelhetik a stroke kockázatát: a bélbaktériumainkon keresztül. Matthew Landry szerint a vörös és feldolgozott húsok táplálnak egy olyan baktériumcsoportot, amely TMAO-t, vagyis trimetilamin-N-oxidot termel. Ez az anyag fokozhatja a véralvadási hajlamot és gyorsíthatja az artériák megkeményedését. Egyes kutatások arra is utalnak, hogy a feldolgozott vörös húsok fogyasztása miatt emelkedő TMAO-szint a vérnyomásunkat is növelheti.
Mit tehetünk a stroke kockázatának csökkentéséért?
A szakértők egyetértenek abban, hogy az egészséges étrend és életmód jelentős védelmet nyújthat a stroke ellen.
- A rostok segíthetnek csökkenteni az LDL-koleszterin-, vércukor- és vérnyomásszintet, miközben fokozzák a teltségérzetet. A szakértők napi 30-35 gramm rost bevitelét javasolják gyümölcsökből, zöldségekből, teljes értékű gabonákból, diófélékből és magvakból.
- A kálium segíthet ellensúlyozni a nátrium vérnyomásnövelő hatását. Jó választás lehet az aszalt gyümölcs, a sütőtök, a sült burgonya, a banán, valamint a különféle hüvelyesek.
- A DASH-étrendet a vérnyomás csökkentésére dolgozták ki, és kutatások szerint mintegy 12 százalékkal mérsékelheti a stroke kockázatát. Emellett csökkentheti a koleszterinszintet, segíthet a testsúly rendezésében és a cukorbetegség megelőzésében is.
- A fizikai aktivitás csökkenti a gyulladást, javítja az anyagcserét, valamint mérsékli a vérnyomást és a koleszterinszintet. Az American Heart Association ajánlása szerint hetente legalább 150 perc közepes intenzitású aerob mozgás, valamint két erősítő edzés javasolt.
- A magas vérnyomás sokszor nem jár tünetekkel, mégis a stroke egyik legfontosabb kockázati tényezője. Érdemes rendszeresen ellenőriznünk a vérnyomásunkat, akár otthoni készülékkel is.
Mindez nem azt jelenti, hogy soha többé nem ehetünk egy szelet bacont vagy egy kis adag felvágottat. A szakértők szerint a legjobb megoldás, ha a feldolgozott húsokat alkalmi fogyasztásra szánt élelmiszerként kezeljük, nem pedig mindennapi alapanyagként. Különösen fontos erre odafigyelnünk, ha magas a vérnyomásunk, magas a koleszterinszintünk, vagy korábban már volt stroke-unk.
