Vörösbor fogyasztásakor az allergiásoknak, pontosabban a hisztamin-intoleranciával élőknek kell óvatosnak lenniük. A hisztamin az élő szervezetben jelen lévő természetes anyag, biológiailag aktív sejttermék, amely részben a szervezetben termelődik, részben pedig élelmiszerekkel kerül be. Bizonyos ételek is tartalmaznak hisztamint eltérő mennyiségben, így ezek fogyasztását követően is emelkedhet szervezetünkben a hisztamin szint mértéke - magyarázza dr. Augusztinovicz Monika fül-orr-gégész, allergológus, a Budai Allergiaközpont orvosa. Mindez problémát akkor jelent, ha a hisztamin lebontása nem történik meg megfelelően.
Milyen tüneteket okoz a hisztamin-intolerancia?
A hisztamin lebontását a szervezetben a diamino-oxidáz (DAO) enzim végzi. A hisztamin-intoleranciás betegnél ez az enzim csökkent mennyiségben termelődik, ezért a hisztamin tartalmú ételek fogyasztását követően, már percekkel később kellemetlen tünetek jelentkezhetnek. A hisztamin hatásai szerteágazóak, több szervet érintenek, így a panaszok is igen változatosak lehetnek.
- Emésztési problémák: hasmenés, hasfájdalom, puffadás, gyomorégés
- Légúti panaszok: orrfolyás, tüsszögés, köhögés
- Bőrtünetek: bőrviszketés, kiütés, bőrvörösség
- Ödéma kialakulása
- Fejfájás, migrén, szédülés, hányinger
- Rohamokban jelentkező izzadás
- Szívdobogás érzés, vérnyomás ingadozás
- Menstruációs zavarok
Milyen ételeket érdemes kerülni?
1. A magas hisztamintartalom miatt nem javasolt az alábbi élelmiszerek fogyasztása:
- belsőségek, füstölt hús, kolbász, sonka (különösen a szárított)
- csirke
- halkészítmények/halkonzervek, rák, kagyló, csiga, polip
- érlelt sajtok: Camambert, Brie, Gruyere, Ceddar, Roquefort, hosszú érlelésű "kemény" sajtok- Parmezán (minél hosszabb az érlelési idő, annál magasabb a hisztamin tartalom)
- ecet és ecettartalmú ételek (pl. mustár)
- csokoládé, kakaó
- savanyú káposzta, tartósított, fermentált zöldségek
- spenót
- sör, pezsgő
- vörösbor (minél idősebb a bor, annál magasabb a hisztamintartalma)
- paradicsom, ketchup
- fermentált szója termékek, szójaszósz
2. A hisztamin lebontását gátló, illetve a hisztamin felszabadulást okozó élelmiszerek is kerülendők: ananász, papaya, avokádó, dió, nyers tojásfehérje, eper, paradicsom, hal és alkohol.
3. A nem friss, állott ételek fogyasztása, melyekben hisztamin termelő baktériumok elszaporodhatnak szintén nem ajánlott.
Hogyan vizsgálható és kezelhető?
A hisztamint lebontó DAO enzim szintje vérből meghatározható. A hiányzó enzim pótlására tabletta formájában van lehetőség. Ezt az étkezések előtt 1-2 órával érdemes bevenni, így megelőzhető a felsorolt panaszok kialakulása. Emellett természetesen a diétát is célszerű tartani.
A fehérborral jobban jár?
Az alkoholos italok között első helyen a vörösbor áll, mely a legmagasabb hisztamintartalommal rendelkezik. A német Der Hautarzt folyóirat egy régebbi, 1993-as számában jelent meg egy kutatás, mely az egyes borfajták elfogyasztásának következtében fellépő, kellemetlen tünetek kialakulásának okát vizsgálta, külön figyelmet szentelve a hisztamin szerepének az egyes panaszok létrejöttében.
A kutatás során 52 fajta bor (vörös, fehér és pezsgő) és 17 féle sör hisztamin értékelését végezték el radioimmunoassay (RIA) módszerrel. Az igen érzékeny mérési módszer segítségével megállapították, hogy a hisztamin szint a vörös borok esetében a legmagasabb (60-3800 mikrogramm/liter). Ennél valamivel alacsonyabb a pezsgő hisztamintartalma (15-670). A sorban következő alkohol a sör (21-305), a legkevesebb hisztamint pedig a fehér bor tartalmazza (3-120).
