Tényleg rákot okoz az odaégett étel?

Ha kissé elszenesedett étellel kínálják az embert, inkább gondolja meg kétszer is, hogy elfogadja-e.

Közismert tény már évtizedek óta, hogy az égett élelmiszer rákot okoz. Ez részben annak a vegyületnek köszönhető, ami magas hőmérsékleten alakul ki, ez az akrilamid. De míg ez a vegyi anyag ipari formában közismerten mérgező és karcinogén, a kapcsolat az elfogyasztása és a rák kialakulása között nem teljesen tisztázott.
Sok szarvasmarha halála és egy vasúti alagút is kellett ahhoz, hogy fény derüljön az akrilamid veszélyeire. Történ ugyanis, hogy körülbelül 20 évvel ezelőtt, Svédország déli részén található Bjäre félszigeten alagutat építettek a Hallandsås hídnak. A közelben legelő szarvasmarhák eleinte furcsa tüneteket mutattak, majd több esetben összeestek és meghaltak. Vizsgálni kezdték a körülményeket, és kiderült, hogy a tehenek ittak abból a patakvízből, ahová bemosódott az építkezés során használt akrilamid mérgező molekulája.
A hídépítők ugyanis a repedéseket speciális, poliakrilamid tartalmú tömítőanyaggal töltötték fel. Ez önmagában még nem lenne mérgező, csak éppen a polimerképző reakció nem volt egészen teljes, és bizony hátramaradt némi akrilamid-molekula.
Megvizsgálták a munkásokat, hogy az ő vérükben is magas-e a vegyi anyag szintje, és összevetették egy kontrollcsoporttal, akik nem voltak kitéve az akrilamidnak. Ami megdöbbentő volt, hogy mindkét csoport vérében nagy mennyiségben találtak a neurotoxinból.
Eleinte úgy gondolták, hogy a hamburgerhús felelős a magas szintért, de nagyszámú vegyületet találtak a burgonyatermékekben (sült krumpli, chips) és többek között a kávéban is. 2002-ben a svédországi Stockholm Egyetem kutatói tették azt a meglepő felfedezést, hogy akrilamid képződik az élelmiszerekben, és azóta az akrilamidot számos magas hőmérsékleten készülő ételben megtalálták. Világossá vált, hogy az akrilamid-képződés összefüggésben van az étel alapanyagával és elkészítési módjával: akkor képződik, ha szénhidrátban gazdag vagy az aszparaginnak nevezett aminosavat tartalmazó élelmiszereket 120°C fölé hevítünk, például serpenyőben sütés, sütőben sütés és pörkölés során.

A nyár a kerti sütés-főzések, grillezések, bográcsos ételek időszaka. Egy finom étel azonban nem csak a friss alapanyagoktól, hanem a megfelelő elkészítési módtól is függ. Hogy mennyire, cikkünkből megtudhatják!

Ugyanakkor nem találni az idegméregből nyers, párolt vagy főtt tejtermékekben, húsban és halban, illetve más hasonló élelmiszerekben sem. Nem számít az sem, hogy bio-alapanyagot használunk-e fel, egyébként pedig dohányzás során is képződik ilyen anyag.
Az aranyszabály az, hogy csak addig süssük az ételeket, amíg nem kezdenek el elszíneződni, tehát ne legyenek se barnák, se feketék. Viszont ha túl alacsony hőfokon készítjük őket, akkor az ételmérgezés kockázatával kell számolnunk.
Az aranyszabály az, hogy csak addig süssük az ételeket, amíg nem kezdenek el elszíneződni, tehát ne legyenek se barnák, se feketék

Az aranyszabály az, hogy csak addig süssük az ételeket, amíg nem kezdenek el elszíneződni, tehát ne legyenek se barnák, se feketék

Jóllehet a tudósok azonosították az arkilamid forrását, azt még nem bizonyították, hogy egyértelműen rákot okoz az emberek esetében, ha ilyen ételeket fogyasztanak.
Míg egy 2015-ös felülvizsgálat a rendelkezésre álló adatok alapján megállapította, hogy az étkezéssel bejutott akrilamid nem hozható kapcsolatba a leggyakoribb ráktípusok kialakulásával, azért nem árt átgondolni, hogy mi van azokkal, akik sosem dohányoztak, de például vese-, méhnyálkahártya- vagy petefészek-daganatban szenvednek - esetükben ugyanis ezt a kockázati tényezőt nem lehet egyértelműen kizárni.
Visszatérve a grillezésre, vannak a húsban további vegyületek, amik aggodalomra adhatnak okot: ahol a hús megszenesedik, ott policiklusos aromás szénhidrogének (PAH vegyületek) -ilyen a naftalin és a benzopirén, melyek benzolgyűrűt tartalmazó aromás szénhidrogének - míg a lecsepegő és lángra kapó zsír és húslé esetében heterociklikus aminok (HCA vegyületek) képződnek.
Állatkísérletek azt mutatták, hogy ezeknek az anyagoknak való kitettség kapcsolatba hozható a rákkal, de ez a szint az emberek esetében jóval magasabb, mint amit húsevésből be lehet vinni a szervezetbe. Egyes vizsgálatok szerint a pörkölt, sütött vagy grillezett ételek kapcsolatba hozhatók bizonyos daganatok kialakulásának magasabb kockázatával, de mindent kizáró bizonyítékok ez esetben sincsenek.
Ha aggódunk, akkor inkább főzzünk, mint süssünk. Ha sütünk, inkább zöldséget, mint húst. Persze az étel nem lesz olyan finom, hiszen a nyílt láng és a magas hő hatására sok olyan molekula is képződik, ami ízletesebbé teszi az ételt, de ha egészségesen táplálkozunk, sok gyümölcsöt és zöldséget eszünk, kerüljük a finomított ételeket, és az akrilamidot tartalmazó elkészítési módokat, nem kell aggódnunk.

Értékelje a cikket!

Hirdetés

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Melegfront

Maximum:
+7, +14 °C
Minimum:
+4, +9 °C

Hazánkban kedden délelőtt túlnyomóan erősen felhős, borult lesz az ég, a Dunántúlon többfelé lehet eső, zápor.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag