Németországban Désirée Schneidert, a Fulda Egyetem táplálkozás-szakértőjét nem hagyta nyugodni az a kérdés, hogyan semlegesítse a szervezetben a csípős ízt. Doktoriját írva arra jutott, hogy szájban és a torokban észlelt "tűz" kioltására a leghatékonyabb egy olyan megoldás, amire senki sem gondolna elsőre.
"Azonban míg erre rájöttünk, a tanítványaimmal rendesen megszenvedtünk" - meséli a 29 éves kutatónő, aki csoportjával számtalan kóstolón volt már túl a felfedezésig. Ennyire talán még senki nem örült annak, hogy készen van a doktorik disszertációja, amivel kapcsolatban az egész kísérletet elvégezte.
Egy káros mellékhatása azonban neki is volt a procedúrának: soha nem akar többet erős ételeket fogyasztani. "Tiszta kapszaicinnel dolgoztam, ami mindent kiölt belőlem. Erős köhögésem lett tőle, és bőrirritációt okozott." Ez az az anyag, amitől annyira csípősnek érezzük a paprikát és a chilit.
"A chili, a jalapeno és a habanero paprikák a legcsípősebb élelmiszerek a világon - erősítette meg határozottan a kutatás eredményét Ingrid Seuß-Baum, a Fulda Egyetem élelmiszer-technológiai professzora. - Hatásukra az ízlelő receptorokat hevesen, sokáig és folyamatosan irritálja az égő érzés."
Az erős íz okozott már más balesetet is, elég csak Stefan Moss énekesre és televíziós műsorvezetőre gondolnunk, aki még egy dalt is írt emiatt. Tavaly augusztusban élő adásban lett rosszul, miután a melegben kolbászt evett csípős curryszósszal. Kórházba kellett szállítani, a tévé-show pedig idő előtt véget ért.
A csípős ételeket sokan szeretik, ezért is fontos kérdés, hogy vajon mely anyagok semlegesítik ezt a hatást, de eddig kevés kutatást végeztek a témában. Pedig igen hatékony anyagok is léteznek erre, Seuß-Baum szerint ő maga három és fél évig kutatott a témában.
A csípős íz bizonyos ételekkel enyhíthető
Megvizsgálta az ázsiai és mexikói szakirodalmat, valamint az egyes országok étkezési és fűszerezési szokásait. Kísérleteztek tejtermékekkel - tejjel, túróval, joghurttal -, majd fehér kenyérrel, és mindezek sokáig bevált módszereknek is számítottak. Ezek után, és ennek ismeretében mindenkit meglepett a teszt végeredménye: a legjobb módszer a chilire a mascarponés pirítós. A lényeg a mascarpone, ugyanis lággyá teszi az ízeket, ezért a legtöbb élelmiszergyártó már azelőtt is hitelt adott a kutatásnak, mielőtt saját maga próbálta volna ki.
Általánosságban elmondható, hogy a zsír , a keményítő és a cukor enyhíti a csípős ízt, remek például a cukrozott sűrített tej is. Esetleg az édes limonádé. De ami a legfontosabb: soha sem a hideg víz! A szakértők szerint ez csak tovább terjeszti a csípős ízt.
Forrás: www.focus.de
