Friss alapanyagokból nem csak ízletes, aromás, de vitaminokban, tápanyagokban gazdag ételeket is készíthetünk. A nyári bőséges zöldség- és gyümölcskínálat ráadásul egy sokkal energiaszegényebb és vitalizáló étkezési lehetőséget nyújt a számunkra, ekkor a cukorbetegek számára is sokkal egyszerűbb változatosan enni, és a napi megszabott szénhidrátmennyiséget könnyen megtartani. Hogy megmutassuk, mennyire egyszerű ez a gyakorlatban is, íme, néhány igazán könnyen elkészíthető, nyári étel, alacsony szénhidráttartalommal!
Mentás zöldségleves
Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 szárzeller, kis darabokra vágva
- 1 vöröshagyma, finomra aprítva
- 1 evőkanál szűz olívaolaj
- 1 nagy gerezd zúzott fokhagyma
- negyed csilipaprika kimagozva, és finomra aprítva
- 1,2 l zöldségalaplé
- 20 dkg spárga, megtisztítva és darabokra vágva
- 20 dkg zöldborsó
- 8 dkg spagetti, kis darabokra törve
- 1 kiskanál só
- fél mokkáskanál őrölt bors
- 2 evőkanál frissen aprított menta
- 1 evőkanál frissen aprított petrezselyem
- 2 evőkanál pesto
A szárzellert és a hagymát a megforrósított olajban 5 percig pároljuk. A fokhagymával és a csilivel ízesítjük, majd az alaplével felöntjük, és felforraljuk. A spárgát és a zöldborsót beleszórjuk, majd puhára főzzük. Közben a tésztát sós vízben puhára főzzük, és a levesbe tesszük (a levesben is megfőzhetjük). Sózzuk, borsozzuk: Tálalás előtt a mentával és a petrezselyemmel megszórjuk, majd a pestót belekeverjük.
Szénhidrát: 22 g
Kagylótészta sültpaprika-mártásban
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 30 dkg nagy durumkagylótészta
- 4 piros színű kaliforniai paprika, félbevágva, kicsumázva és nagyobb darabokra vágva
- 2 evőkanál szűz olívaolaj
- 1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- só, őrölt fekete bors
- 1 csokor bazsalikom, durvára aprítva
- 5 dkg parmezán sajt, forgácsokra gyalulva
A tésztát lobogva forró, sós vízben roppanósra (al dente) főzzük. A paprikát bőrével lefelé fektetve sötét színűre grillezzük, majd a héját lehúzzuk. (Könnyebben tudjuk meghámozni, ha műanyag zacskóban hagyjuk kihűlni.) 2 paprikát vékony csíkokra vágunk, és félretesszük. Az olajon a hagymát és a fokhagymát közepes lángon puhára pároljuk. A maradék paprikát turmixgépben pépesítjük, és a hagymára kanalazzuk, majd pár perc alatt összefőzzük. Sózzuk, borsozzuk, és a bazsalikommal fűszerezzük. A paprikamártást a tésztával összekeverjük, majd a paprikacsíkokkal és a parmezánforgáccsal megszórva tálaljuk.
Szénhidrát: 60 g
Csirkemell mentás-szárzelleres mártással
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 szelet csirkemell
- só, őrölt fekete bors
- fél citrom leve
- 4 evőkanál szűz olívaolaj
a mártáshoz:
- 1 szál szárzeller, kis darabokra vágva
- 2 dl szójajoghurt
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csokor friss menta
A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, majd a citromlével és az olívaolajjal alaposan bedörzsöljük. A hússzeleteket előmelegített grill-lapon vagy grillsütőben mindkét oldalukon kb. 8 perc alatt megsütjük. Közben a szárzellert a joghurttal, a fokhagymával és a mentával turmixgépbe rakjuk, majd simára keverjük. Tálaláskor a grillezett húst nyakon öntjük vele. Ropogós rozsos zsemlét vagy barna rizst kínálhatunk hozzá köretként.
Szénhidrát: 1 g
