Tejcukorérzékenység és tejfehérje allergia: e kettőben csak a tüneteket kiváltó tej a közös. A laktózérzékenyek bélrendszerében nem található meg vagy csökkent működésű a laktáz nevű enzim, így nem tudják lebontani és megemészteni a tejben és tejtermékekben természetesen előforduló cukrot, a laktózt. A probléma lehet egy életen át tartó (genetikai hajlam esetében), de egy bélfertőzés következményeképpen is kialakulhat. Amennyiben szerzett intoleranciáról van szó, úgy egy szigorú, hosszabb ideig tartó tejmentes diétával sok esetben kigyógyítható.
A tejfehérje allergia egy veleszületett anyagcsere betegség, amely csecsemőkorban jelentkezik, és amely tejmentes diétával általában 1-3 éves korra kinőhető. Ha a család valamely tagját a fenti problémák érintik, akkor sok esetben a többiek is hosszabb-rövidebb időre tejmentes táplálkozásra "kényszerülnek". Kényszer helyett legyen mindez egy új élmény: ismerjük meg a gabonaitalokat és krémeket!
Gabonaitalok és krémek
Ma már a boltok polcain rengeteg gabonaital és krém megtalálható, amelyekkel kisebb-nagyobb konyhai felfordulás után kitapasztalhatjuk, hogy melyiket, hogyan használjuk úgy, hogy a már megszokott ízeket kapjuk. A zab-, rizs- és mandulaital és az ezekből készülő gabonakrémek helyettesítő termékek, azonban mezei társaik többszörösébe kerülnek. De léteznek jól bevált, pár perc alatt, a bolti ár töredékéért is elkészíthető csodareceptek. Mutatunk párat!
Zabital
4 evőkanál zabpehely
2 evőkanál zabkorpa
1 liter víz
1 teáskanál sáfrányolaj
1 evőkanál méz/nyírfacukor/rizsszirup/ agavészirup
1 csipet só
A zabpelyhet és korpát szárazon megpirítom, és amikor már illatozik, leveszem a tűzről. Hosszú edénybe öntöm és elkezdem apránként felönteni a hideg vízzel, közben folyamatosan botmixerrel turmixolom. Amikor kb. fél liter vizet hozzáadtam, a többi hozzávalót is beleteszem és turmixolom. Végül az összes vízzel felöntöm, kicsit állni hagyom, majd egy neylonharisnya segítségével leszűröm. A fennmaradt zabpelyhet lekvárral, vagy aszalt gyümölccsel ízesítem és desszertként fogyasztom, de további hozzávalókkal zabkeksz is készülhet belőle. Nem csak finom, de gazdaságos is ez a módszer.
Zabtejszín (édes)
4 evőkanál zabpehely
2 dl forralt víz
1 mokkáskanál sáfrányolaj
1 teáskanál 1 evőkanál méz/nyírfacukor/rizsszirup/agavészirup
A zabpelyhet szárazon pirítom, míg nem érzem az illatát, majd a forralt vízzel felöntöm, és a tűzről leveszem. A mézet és a sáfrányolajt hozzáadom, leturmixolom és neylonharisnyán átszűröm. Krémes állagú tejszínt kapok, ami süteményekben, tejszínes desszertekben remekül megállja a helyét.
Rizstejszín (sós)
2 evőkanál rizsliszt
3 dl forralt víz
1 dl sáfrányolaj
só, bors
1 teáskanál mustár vagy facsart citromlé
A rizslisztet szárazon picit lepirítom, majd 3 dl forralt vízzel felöntöm és kézi habverővel simára keverem, összeforralom. A sáfrány olajat is beleteszem, végül a sóval és borssal ízesítem, a mustárral/citromlével savanyítom. Tejszínes pennék kiváló alapanyaga.
