Kevesen tudják, hogy még a csomagolt, bolti lisztben is lehetnek baktériumok – hívta fel Facebook-követői figyelmét a közelmúltban az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer. A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) tájékoztatására hivatkozva azt írták, hogy egy átfogó termékteszt során a vizsgált búza-, rozs- és tönkölylisztek döntő többségében bizonyíthatóan jelen volt az E. coli baktérium (STEC).
Ezért veszélyes az E. coli
„Az E. coli törzsek az ember normál bélflórájának természetes baktériumai, a kívülről a szervezetbe bejutó E. coli törzsek némelyike ugyanakkor olyan méreganyagokat termelhet, amelyek bélrendszeri gyulladást és más súlyos szövődményeket okozhatnak” – olvasható a bejegyzésben. Ezen ok miatt tehát érdemes fokozottan odafigyelni a liszt megfelelő kezelésére.
A legfontosabb szabályok
A BfR szerint – a szokásos konyhai higiéniai szabályokon túl – az alábbiakat is mindenképpen be kell tartani, amikor liszttel dolgozol:
- Soha ne fogyassz a tésztából nyersen!
- Mindig alaposan moss kezet, miután liszttel dolgoztál!
- Kerüld a liszt és a közvetlen fogyasztásra szánt élelmiszerek érintkezését!
- Liszttel való érintkezés után a felületeket, az edényeket és a konyhai eszközöket is alaposan tisztítsd meg mosogatószerrel!
- A baktérium a sütés vagy főzés során elpusztul, de tésztává kevert liszt esetében ehhez 70 Celsius-fokos maghőmérséklet szükséges, legalább két percig!
Ha egy péksütemény vagy kenyér nem úgy sikerült, ahogy terveztük, akkor elképzelhető, hogy a liszttel van gond.
