A szalmonella egy baktérium, mely a szájon át kerül be a szervezetbe, rendszerint szennyezett élelmiszerrel vagy innivalóval. Magyarországon a betegség gyomor-bélhuruttal járó formája fordul elő. A tünetek általában a fertőzött élelmiszer elfogyasztása után 8-48 órával mutatkoznak meg. Jelentkezhet hányinger, hányás, hasmenés, melyhez hasi görcsök társulnak. Jellemző a hidegrázás, a magas, akár 40°C-os láz is.
Az, hogy a háztartásokban miként tárolják és használják fel a tojásokat, nagyban befolyásolja az élelmiszer-biztonságot. Nézzük, mit tehetünk a fertőzés elkerülése érdekében a konyhában?
Mivel szalmonella maradványok találhatók a tojások héján, ennél fogva a kézmosás nélkülözhetetlen a tojásokkal való foglalkozást követően azért, hogy megelőzzük bármiféle mikroorganizmus ételbe juttatását!
A tojások héját viszont nem kellene megmosni, mivel a kutikulának vagy hamvasságnak is nevezett védőréteg borítja, ami meggátolja a baktériumok átjutását a héj pórusain.
A törött tojásoktól és héjaktól azonnal meg kell szabadulni és nem szabad azonos tálcán együtt tartogatni az épekkel.
Mivel a szalmonella hő hatására elpusztul, a megfelelő főzés - azaz minimum 70°C hőmérséklet az étel minden részében - további biztonságot ad a tojások elfogyasztásához!
Az olyan sérülékeny csoportok számára, mint a legyengült időskorúak, a betegek, a kisgyermekek és várandós nők, a tojásokat és a tojásokból készült fogásokat mindig alaposan át kell sütni, meg kell főzni.
Forrás: Európai Élelmiszer Információs Bizottság ( EUFIC )
