A chutney Indiából indult, de ma már a világon szinte mindenhol ismerik, és fogyasztják. Népszerűsége igencsak nagy, és sokféle változata ismert. Eredetileg mangóból - a mangó chutney a legismertebb - és trópusi gyümölcsökből készítették.
Alapvető hozzávalói a friss zöldség és gyümölcs, aszalt gyümölcsök, hagyma, különböző fűszerek, például szegfűszeg, fahéj, ánizs, szerecsendió, kardamon, stb., cukor, illetve ecet. Utóbbi kettővel tartósítják, így akár fél évig is eláll. Az elkészítése rendkívül egyszerű: a hozzávalókat egy jó nagy lábosba tesszük, és sűrűre főzzük. Végül, mint a lekvárokat üvegekbe adagoljuk.
A felhasználása is igen sokoldalú: tálalhatjuk sajtok, húsok, halak, sült zöldségek, saláták mellé, de pirítós tetejére téve is fenséges. Aki egyszer megkóstolja, nem tud többé ellenállni neki. Lássuk a receptet!
Almás-szilvás eperchutney
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 közepes vöröshagyma, apróra vágva
- 50 dkg eper
- 2 alma kicsumázva és nagyobb kockákra vágva
- 15 dkg aszalt szilva
- 4 evőkanál xilit
- 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 teáskanál fahéj
- 1 kávéskanál chili
- só, bors
- 5 evőkanál almaecet
A hagymát, az epret, az almát, a szilvát és a xilitet feltesszük főni. Amikor felfőtt, hozzáadjuk a fűszereket és az almaecetet, és lassú tűzön addig főzzük, amíg sűrű nem lesz. Forrón tiszta üvegekbe öntjük, rácsavarjuk a tetejét, és fejjel lefelé állítva hagyjuk kihűlni. A kamrában fél évig is eláll, de ha felbontottuk, tartsuk hűtőben. Sajtok, grillezett húsok mellé igazán ízletes.
