Mi van a gyrosban?

Foszfát van a gyroshúsban?

Maradhat a vitatott anyag a kebabban Továbbra is használhatnak foszfáttartalmú adalékanyagokat a kebab/gyros előállításához, az Európai Parlament ugyanis nem szavazta meg a felülvizsgálatát - írtuk akkor.

2017 végén nagy vihart kavart, hogy az Európai Parlament átmenetileg korlátozta volna a foszfát mennyiségét, mellyel a gyros húst kezelhetik, ezért sokan vészharangot kongattak a népszerű étel fölött.

A Tudatos Vásárlók Egyesülete ezért most tíz gyroshús hozzáadott foszfáttartalmát vizsgálta meg laboratóriumban. A foszfát természetes módon megtalálható az élelmiszereinkben, de az élelmiszeripar jelentős mennyiségben használja azért, hogy növelje a termékek élvezeti értékét. A túlzott foszforbevitel viszont felboríthatja a szervezet egyensúlyát, és betegségek kialakulásához vezethet - írják cikkükben .

Tíz különböző budapesti gyrosozót vizsgáltak

A felmérés során tíz különböző budapesti gyrosozóban kapható gyroshús hozzáadott foszfáttartalmát vizsgálták meg. Míg két termék egyáltalán nem tartalmazott hozzáadott foszfátot (Gyradiko Estia, Istanbul Kebab), és további hat termék csak kis mértékben, addig két vendéglátóhely esetén lényegesen magasabb (Kerkyra, Kyros Gyros) volt az adalékanyag koncentrációja, de még így is csak kevéssel haladta meg az EU-ban engedélyezett 5.000 mg/kg érték felét.

Jó hír, hogy a legrosszabbul szereplő gyrosból is több mint nyolcat kéne megennünk egyszerre, ahhoz hogy meghaladjuk az EFSA szerint még elfogadható napi 3.000 mg-os felső egészségügyi értéket.

Hogy kerül a foszfát a gyrosba?

Miben mennyi foszfát van? A Magyar Élelmiszerkönyv szerint az üdítőitalok 700 mg/l, a húskészítmények 5.000 mg/kg, míg az ömlesztett sajtok akár 20.000 mg/kg foszfátot is tartalmazhatnak. Nem megfelelő táplálkozás esetén üdítőital vagy ömlesztett sajtok fogyasztásával hasonlóan könnyű elérni a foszfát túlzott bevitelét, mint a húskészítményekkel.

Az emberi szervezetben lévő átlagosan 700 g foszfor 80-85 százaléka a csontunkban , fogunkban található. Emellett a foszfát nélkülözhetetlen többek között az örökítőanyag (DNS) felépítéséhez. (A foszfát a természetes foszfor szervetlen formája.) Táplálékaink közül a jellemzően magas fehérjetartalmú ételekben van több foszfor, ilyen a hús, tejtermékek, hüvelyesek, olajos magvak. Ezekben 100 grammonként jellemzően 100-200 mg foszfor található.

Hiánya és túladagolása is betegséget okoz

Hiánya és túladagolása azonban betegséget okozhat. Mivel az élelmiszeripar jelentős mennyiségű foszfátot használ fel élelmiszeradalékként, ezért elsősorban a túladagolás jelenthet reális veszélyt. A húsiparban, így a gyroshúsok kezelésére is elterjedten alkalmazzák ezeket az anyagokat, amivel lehetővé teszik a nyárson lévő húsdarabok összetapadását, és segítik a víztartalom megőrzését.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2018 végére újraértékeli a foszfátadalékok egészségügyi kockázatait.

Mire figyeljen, ha gyrososnál eszik? Az egységeket és az utcai árusokat a hatóságok is ellenőrzik, az igazi visszajelzést azonban, a fogyasztótól kapják. Nem látunk be a színfalak mögé, a sok apró jel alapján azonban eldönthetjük, megvesszük-e, megesszük-e az ételt.