Mi található az igazi párizsiban?

HáziPatika

Magyarországon csak akkor kerülhet egy hőkezelt húskészítmény párizsiként forgalomba, ha megfelel a Magyar Élelmiszerkönyv kritériumainak. Lássuk tehát, milyen tulajdonságok teszik igazivá!

Honnan ered a párizsi neve? Részletek itt.

A Nébih Szupermenta összefoglalója szerint a párizsinak és parizernek egyaránt nevezhető élelmiszerek legalább 55 milliméter átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött húspépet (más néven prádot) tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstöletlen, füstölt vagy füst ízesítésű, homogén metszéslapú termékek. Fontos megemlíteni, hogy az előírások szerint a párizsi minimum 51 százalék húst kell, hogy tartalmazzon, a csontokról mechanikusan lefejtett hús mennyisége pedig nem haladhatja meg a 10 százalékot.

A párizsinak több mint fél részben húst kell tartalmaznia
A párizsinak több mint fél részben húst kell tartalmaznia

Ami az összetevőket illeti, a késztermék fehérjetartalma legalább 11, víztartalma legfeljebb 70, zsírtartalma legfeljebb 23, nátrium-klorid-tartalma pedig legfeljebb 2,2 tömegszázalék lehet. Nem minden ugyanakkor a belbecs, a Magyar Élelmiszerkönyv ugyanis részletesen kitér a külső jegyekre is.

Ennek értelmében elengedhetetlen, hogy a párizsi legyen egyenletes, hengeres alakú, a két végén elkeskenyedve. Burkolata tapintásra tiszta, ép és sima legyen, a csomag lezárásánál pedig nem lehet 5 millimétert meghaladó lég-, folyadék- és zsírzsák. A rúd nem tartalmazhat 2 milliméternél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabokat, sem 5 milliméternél nagyobb légüregeket.


Elvárás, hogy a párizsi állaga tömötten rugalmas és jól szeletelhető legyen, a levágott szeletek pedig ne legyenek se puhák, se kemények rágáskor. A metszéslap színének egyenletesnek, a gyártmánylapban rögzítettnek megfelelő színűnek kell lennie. Ugyancsak lényeges szempont, hogy a felhasznált fűszerek eloszlása egyenletes legyen a húspépben. Optimális esetben ízében és illatában a főtt húspép mellett csupán a bors és a só érződik ki, illetve a füstös aroma jelenhet még meg az ilyen típusú termékeknél.

Értékelje a cikket!

További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
-2, +4 °C
Minimum:
-8, -3 °C

Hazánkban szombaton délelőtt napos, de hideg idő lesz, csapadék nem várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag

Influenzahíradó

február 11. - február 17.
Influenzás tünetekkel
orvoshoz fordulók száma:
52 200
  • 0-14 évesek
  • 15-34 évesek
  • 35-59 évesek
  • 60 év felettiek