Mandulás karalábé-tarte
Borajánló: Levente Pince Szentanna Olaszrizling 2015
Hozzávalók egy 32 cm-es piteformához:
A tésztához
- 300 g finomliszt
- 150 g hideg vaj, apró kockákra vágva
- 2 tojássárgája
- 4 evőkanál tejföl
- 1 teáskanál só
A töltelékhez
- 4 közepes karalábé, vékonyra szeletelve
- 4 szál újhagyma, vékonyan felkarikázva
- 1 evőkanál vaj
- 200 ml habtejszín
- 4 tojás
- 120 g sajtkrém
- 150 g gouda sajt, reszelve
- 50 g szeletelt mandula
- 2 evőkanál frissen aprított petrezselyem és a karalábé zöldje
- 1/2 kávéskanál reszelt szerecsendió
- 1/8 kávéskanál Cayenne-bors
- só és frissen őrölt bors
Elkészítés
Gyúrjunk omlós tésztát a lisztből, a sóból, a tojássárgájából, a tejfölből és az apró kockákra vágott vajból. Ha a tészta összeállt, csomagoljuk fóliába és tegyük hűtőbe legalább 30 percre.
A vékonyan szeletelt karalábét dobjuk forrásban lévő sós vízbe 2 percre, majd azonnal tegyük át egy jéghideg vízzel teli edénybe, hogy lehűljön. Alaposan csepegtessük le, majd felhasználásig tegyük félre. Egy vastag falú serpenyőben olvasszuk meg a vajat, dobjuk rá az újhagymát, és pirítsuk aranybarnára. Kézi habverővel alaposan keverjük el egy tálban a habtejszínt, a tojásokat, a sajtkrémet, a petrezselymet, a karalábézöldet, a reszelt sajtot, a szerecsendiót, a frissen őrölt borsot, a csipet sót és a Cayenne-borsot.
A sütőformát vajazzuk ki, majd a tésztát lisztezett felületen nyújtsuk 3-4 mm vastagságú kerek formára. A nyújtófára tekerve emeljük át a formába, majd óvatosan nyomkodjuk bele, hogy a forma széléig felérjen (a kilógó részt díszítésként visszahajthatjuk). Villával szurkáljuk meg a tésztát, sütőpapírral vagy alufóliával borítsuk le, és töltsük meg szárazbabbal, hogy az elősütésnél ne ugorjon teljesen össze. 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 percig süssük.
A babot öntsük ki, a papírt vagy az alufóliát vegyük ki, és egyenletesen oszlassuk el a tésztán a hagymát és a karalábészeleteket, majd öntsük fel a tojásos-sajtos-tejszínes keverékkel, és szórjuk meg a mandulaszeletekkel. 175 fokon 25-30 percig süssük, kissé hagyjuk kihűlni, és szeletekre vágva tálaljuk.
A recept a Nők Lapja Egészség októberi számában jelent meg.
