A konyhában is igen sokféleképpen használhatjuk fel. A klasszikus gyümölcsleves, valamint dzsem és szörp főzésén kívül számos lehetőségünk adódik gasztronómiai felhasználására. Akik szeretik az édes-csípős ízeket készíthetnek belőle salsát , kiváló alapanyag süteményekhez is, de zöldségsalátákat is édesíthet, gazdagíthat.
Ha fontos, hogy az őszibarack állaga, külleme megfelelő legyen az ételben, akkor mindig a keményebb, de érett gyümölcsöt válasszuk. A puhább darabok mehetnek a süteménybe vagy a salsához. Túróval és natúr joghurttal is összekeverhetjük, ínycsiklandó és roppant egyszerű édesség készíthető el a gyerekeknek.
Őszibarack salátában
Pikáns mexikói zöldség-gyümölcs saláta
Elkészítési idő: 10 perc
Hozzávalók 4 személyre:
2 őszibarack
1 zöldalma
15 szem piros szőlő
1 avokádó
1 csípős zöldpaprika
2 evőkanál zöldcitromlé
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 csipet só
1 kis fej lilahagyma egészen apróra vágva
2 evőkanál apróra vágott snidling
Készítsük elő a hozzávalókat: az őszibarackot megmossuk, kimagozzuk és cikkekre vágjuk. Az almát megmossuk és felkockázzuk. Ha a szőlőszemek túl nagyok, kettévágjuk őket, ha aprók, akkor egyben hagyhatjuk. Az avokádót meghámozzuk, magját eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk. A zöldpaprikát ízlés szerint előkészítjük, ha csípősebben szeretjük, hagyjuk benne az erét, ha szelídebb ízre vágyunk, és gyerekek is fognak enni belőle, akkor szeletelés előtt vágjuk ki, és a magokkal együtt távolítsuk el. Az így előkészített alapanyagokat egy keverőtálba tesszük, meglocsoljuk a zöldcitrom levével, az olívaolajjal, megsózzuk, majd összekeverjük a lilahagymával és a snidlinggel. Frissen tálaljuk, sült szárnyasokhoz vagy grillezett gomolyasajthoz nagyon finom.
Őszibarack salsaként
Tonhalnyársak őszibarackos salsával
Elkészítési idő: 40-45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
A halhoz:
80 dkg tonhalfilé
só, bors
1 citrom leve
1 dl kókusztej
1 evőkanál curry
1 dl szűz olívaolaj
A salsához:
30 dkg őszibarack, apró kockákra vágva
15 szem feketeés zöld olívabogyó, vegyesen
1 kisebb fej lilahagyma finomra vágva
1 kisebb chilipaprika finomra vágva
1 csokor friss koriander vagy petrezselyem finomra vágva
só, durvára őrölt fehér bors
A tonhalfiléket nyársra húzzuk, sózzuk, borsozzuk, majd a citromlé, a kókusztej, a curry keverékéből készített pácba tesszük. Legalább egy órát pácoljuk, majd lecsepegtetjük, olajjal kikent tepsiben tesszük, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A salsa alkotóelemeit összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük. Köretként párolt rizst adhatunk hozzá.
Őszibarack süteményben
Gyümölcsös túró terrine
Elkészítési idő: 30 perc + 3 óra hűtés
Hozzávalók 4 személyre:
4 zselatinlap
40 dkg sovány túró
1 citrom reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1,6 cl cseresznyelikőr
méz ízlés szerint
8 dkg áfonya
8 dkg szeder
4 dkg őszibarack kis kockákra vágva
½ dl tejszín habbá verve
A zselatinlapokat kb. 1 liter hideg vízben beáztatjuk, majd ha felpuhult kinyomkodjuk. A túrót egy edényben a reszelt citrom héjával, a vanília kikapart belsejével, a cseresznyelikőrrel, és a mézzel csomómentesre keverjük. A zselatinlapokat 1 dl forró vízben feloldjuk, és először csak egy kevés, majd az egész túrókeverékkel elvegyítjük. Hozzákeverjük a gyümölcsöket, majd óvatosan a felvert tejszínhabot is. Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal úgy, hogy mindkét szélén bőven lelógjon belőle. Beleöntjük a masszát, a tetejét egyenletesen elsimítjuk, majd befedjük a folpackkal és 3 órára hűtőbe tesszük. Miután megdermedt, kiborítjuk a formából, és ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Gyümölcsszósszal és mentalevéllel tálaljuk.
