Az Európai Unió kíváncsi arra, hogy mennyi akrilamidot eszünk meg évente, valamint hogy az elfogyasztott mennyiség kapcsolatba hozható-e a különböző rákos megbetegedésekkel, ezért bizottsági ajánlásban kérte a tagállamokat, hogy mérjék meg a különböző élelmiszerek akrilamidszintjét.
Az akrilamid rákkeltő, a magas hőfokon készülő élelmiszerekben, a kenyérben, süteményfélékben, a sült burgonyában, a grillezett húsokban és a pörkölt kávéban is kimutatható. E vegyület az élelmiszer-alapanyagokban található aminosavak és különböző cukrok kölcsönhatásakor keletkezik 120 Celsius-fokos hőmérsékleten.
Az akrilamidot régóta használják különféle festékek, műanyag csövek, papírok, nyomtatványok előállításához. Ezért okozott meglepetést, amikor svéd Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Hatóság 2002. április 24-én bejelentette, hogy nemcsak az iparban, hanem a mindennapi táplálékunkban is jelen van e vegyület. Az akrilamiddal végzett állatkísérletek egyértelműen az anyag rákkeltő hatását bizonyították, de ez az embereknél nem mutatható ki egyértelműen.
A bizottsági ajánlásnak megfelelően az uniós tagállamok 2009-ig mérik a burgonyaszirom, az előfőzött, a sült és más burgonyatermékek, a kenyér, a különböző gabonapelyhek, a kekszek, a pörkölt kávé, a konzerv bébiételek és a feldolgozottgabona-alapú bébiételek akrilamidszintjét. Az adatokat évente termékkategóriára lebontva küldik be a tagállamok az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatalnak, amely a mérési eredmények értékelését végzi.
Addig, amíg el nem készülnek a végleges tanulmányok, a biztonság kedvéért érdemes az elkerülhetetlen minimum szintjén tartani az akrilamid bevitelét. Az ENSZ egészségügyi szervezetének, a WHO-nak az ajánlása alapján a megengedett napi adag egy mikrogramm/testtömegkilogramm. Ha otthon nem is lehet a patikamérleg pontosságával betartanunk az ajánlást, néhány trükkel visszaszoríthatjuk a vegyületet. A Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal ajánlása szerint a megfelelően, azaz 8 Celsius-fokon raktározott, így kisebb cukortartalmú burgonya előnyben részesítésével, a kórokozók elpusztításához elegendő, azonban nem túl magas hőfokon sült ételek fogyasztásával csökkenthető a termékek akrilamidtartalma. A hatóság felhívja a figyelmet arra is, hogy a legmagasabb akrilamidszinteket a magas hőfokon sült szénhidrát- és keményítőtartalmú ételekben mérték, így ajánlatos mértékkel fogyasztani a chipseket, a zsírban sült burgonyát, süteményeket.
(2007.10.26. 10:16)
Koczka István Pál - Magyar Hírlap
