A főtt krumplit sokan másnap is szívesen elfogyasztják, de azt már kevesen tudják, hogy a hűtés nemcsak az ízét, hanem az összetételét is megváltoztatja. A folyamat során úgynevezett rezisztens keményítő képződik, amely másként viselkedik az emésztés során, mint a frissen főtt burgonya esetében – írja a Cambridge University Hospital. De mit jelent ez a bélflóra és a vércukorszint szempontjából?
Ehet-e krumplit, aki cukorbeteg?
A burgonya rengeteg keményítőt tartalmaz, aminek főzés közben a szerkezete átalakul, így könnyebben emészthetővé válik. Amikor azonban a megfőtt burgonya lehűl, a keményítő egy része "újrarendeződik", így részben képes lesz ellenállni az emésztőenzimeknek. Ez az úgynevezett rezisztens keményítő a vékonybélben nem bomlik le teljesen, hanem eljut a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok fermentálhatják. Így rövid szénláncú zsírsavak keletkeznek, amelyek szerepet játszanak a bélrendszer egészséges működésében.
Mivel a rezisztens keményítő egy része nem szívódik fel a vékonybélben, a lehűtött burgonya elfogyasztása a vércukorszintet kevésbé emeli meg, mint a frissen főtt változat. A különbség természetesen függ a burgonya fajtájától, az elkészítés módjától, az adag nagyságától, és attól is, milyen ételekkel együtt fogyasztjuk. Fontos azonban, hogy a lehűtés nem csökkenti nullára a burgonya szénhidráttartalmát, ezért a fogyasztott mennyiséget továbbra is bele kell számítani az étkezésre tervezett szénhidrátmennyiségbe!
Kapcsolódó cikk
