A fejlett országokban a lakosság 14-15 százaléka találkozik évente valamilyen élelmiszer eredetű megbetegedéssel . Az ételmérgezéses járványok általában ott ütik fel a fejüket, ahol ugyanabból az ételből nagyobb mennyiséget főznek sok ember számára, és elkövetnek valamilyen konyhatechnológiai hibát.
Van néhány további meglepő tény az élelmiszer-eredetű betegségek körében, amit érdemes megismerni:
A gyorséttermek biztonságosabbak a csillogó helyeknél
Ez Amerikában biztosan igaz, ahol az élelmiszer-biztonsági hatóság (CDC) statisztikái azt mutatják, hogy 1998 és 2014 között 1969 járványkitörés volt a beülős éttermekben, amelyek 26 350 embert betegítettek meg, közülük 1206-an kerültek kórházba, és nyolc halálos áldozat is volt. A gyorséttermek csak 365 járványkitörésnek voltak a kiindulópontjai, 5624 megbetegedést regisztráltak, 533 kerültek kórházba és hárman haltak meg.
A hamburger veszélyei
Minden olyan húskészítmény, amely darált húsból vagy húspépből készül ipari módszerekkel, egyfajta kockázatot kétségtelenül hordoz. Egyetlen húspogácsában, de ez igaz a csirkefasírtra és a többi hasonlóra is, akár száz állatból származó húsdarabok is lehetnek. Ha csak egy is fertőzött volt, akkor szétterülnek az egyes élelmiszeradagokban a kórokozók. Ez még nem befolyásolja az olyan betegségek kockázatát, mint a Salmonella és Campylobacter. A veszély akkor éled fel, ha nyers vagy nem kellően hőkezelt ételeket fogyasztanak el.
Az éttermekben könnyebben kaphatunk ételmérgezést
A friss, nem azt jelenti, hogy egészséges
A CDC 2004-2013 közötti adatainak elemzése a koriander, uborka, sárgadinnye, paprika fogyasztásról szintén meglepő dolgokat tárt fel. Ezeket a növényeket gyakran nyersen fogyasztják, ami 629 járványt és majdnem 20 ezer megbetegedést okozott. Ennek ellenére - állapította meg a jelentés -, ha azonos súlyú élelmiszereket vetünk össze, azért a friss termékek biztonságosabbak, mint sok más élelmiszer. Például egy adag csirkétől kétszer nagyobb valószínűséggel betegednek meg az emberek, mint egy adag zöldségtől. De ahhoz képest, hogy a zöldséget mindenki szuperbiztonságosnak gondolja egy kis leöblítés után, ez az arány nagyon magas.
Valószínűleg önnek is volt már ételmérgezése
Az étellel kapcsolatos megbetegedések a legtöbb esetben nem kerülnek be a hivatalos jelentésekbe. A gyomorrontás valószínűleg egy élelmiszer eredetű kórokozó műve, hiszen jelenleg több mint 250 olyan törzset tartanak nyilván, amely igen sok kellemetlenséget okozhat a megfertőzöttnek.
Az idősek otthonában lakók sérülékenyek
Az idősek otthonában lakók esetében gyakrabban tapasztalni étellel kapcsolatos megbetegedéseket, mint a lakosság egészében. Ennek alapvetően három oka van. Egyrészt a nagy konyhák veszélye fennáll ezeknél az intézményeknél, hiszen egy hiba is sok ember megbetegedéséhez vezethet. Másrészt a megbetegedések nem maradnak rejtve, az ápolószemélyzet ugyanis tudomást szerez róluk, és jelenti. Harmadrészt az idős emberek ellenálló képessége már kisebb, és hamarabb megjelenhetnek esetükben az ételmérgezés tünetei.
