A finn VTT Műszaki Kutatóközpont kutatói állati és növényi eredetű termékek létrehozásához használt tápoldatban nevelt sejtkultúrákból állították elő a fenntartható kávét. Heikki Aisala, a VTT kutatója elmondta, hogy a sejtkultúrából nevelt kávéban sok lehetőség rejlik. "Természetesen nem százszázalékos, de az íze olyan, mintha különböző típusú kávék keveréke lenne" - magyarázta.
Heiko Rischer, a VTT kutatócsoportjának vezetője úgy véli, a laboratóriumban előállított kávé fenntarthatóbb alternatívát kínál az igazi kávé termesztésével szemben. A kávé iránti kereslet miatt ugyanis egyre nagyobb területeket használnak fel a kávébab termesztésére, ami erdőirtáshoz vezet. Rischer szerint a laboratóriumban termesztett kávé mellett szólnak környezetvédelmi előnyei, köztük a növényvédőszerek és műtrágyák használatának csökkenése.
Ahhoz, hogy Európában forgalomba lehessen hozni a laboratóriumban előállított kávét, előbb új típusú élelmiszerként kellene engedélyeztetni. Ezzel együtt Rischer úgy fogalmazott a VTT közleményében , hogy becslései szerint négy éven belül megkaphatják a szükséges engedélyeket, így elkezdődhet a laboratóriumi kávé termelése.
