Kezdjük mindjárt egy tél derekán még bőven hozzáférhető gyümölccsel, a szőlővel. Aki valaha kóstolt már savanyított szőlőt, jól tudja, hogy bármilyen húsos ételhez professzionális és különleges köretet varázsol az íze.
Hozzávalók:
fél
csésze fehérborecet
negyed
csésze vörösborecet
negyed
csésze cukor
2
tk. só
1
csésze víz
50
dkg. vörös szőlő, leöblítve, lecsepegtetve és hosszában félbevágva
kisebb lilahagyma, félbevágva, vékonyra szeletelve
1 babérlevél
fél
tk. koriandermag
negyed
tk. édesköménymag
negyed
tk. fekete bors
⅛ tk.
mustármag
Elkészítés:
- Szükségünk lesz egy literes befőttesüvegre, amit alaposan kimosunk, fertőtlenítünk.
- Egy közepes lábosban keverjük össze az eceteket, a cukrot, a sót és a vizet. Forraljuk fel a keveréket, keverjük addig, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Tegyük félre teljesen kihűlni.
- Keverjük össze a többi hozzávalót a tiszta, 1 literes befőttes üvegben.
- A lehűtött pácfolyadékot öntsük a szőlőre, és szorosan zárjuk le a fedelet.
- Hűtőbe tesszük legalább 8 órára, vagy egy éjszakára, hogy bepácolódjon. A savanyúság legalább két hétig eláll a hűtőben.
A mézzel erjesztett fokhagyma szuper segítségünk lehet a téli szezonban gyakori megfázás és influenza leküzdésére, de egyszerűen köretként bármely ételhez kiváló.
Hozzávalók:
Kb. fél kg. tisztított és gerezdekre bontott fokhagyma
Akácméz
(vagy tetszés szerinti méz, a lényeg, hogy folyó állapotú legyen)
Elkészítés:
- Bármilyen méretű üveget használunk is, érdemes körülbelül félig megtölteni hámozott fokhagymával.
- Ha már van elég fokhagyma az üvegedben, önts hozzá egy kevés mézet, hogy ellepje. A fokhagyma valószínűleg lebeg egy kicsit, és ez rendben van.
- Az üveget lazán fedjük le fedővel, hogy a gázok kiszabaduljanak, és tegyük sötét helyre erjedni. Fontos, hogy ne töltsük tele az üveget, maradjon hely az erjedési folyamatnak is.
- Erjedés közben érdemes egy tányért az üveg alá tenni, mert valószínűleg felbuborékosodik egy kicsit, és egy kevés mennyiségű méz kicsepeghet.
- Minden nap óvatosan forgassuk meg az üveget, hogy a fokhagyma mézzel bevonva maradjon. Ügyeljünk arra, hogy a fedél szorosan rá van-e csavarva az üvegre, mielőtt ezt megtennénk! Ezután tegyük vissza függőleges helyzetbe, és lazítsuk meg a fedelet.
- Néhány nap vagy egy hét múlva buborékok képződnek a méz felületén. A mézes fokhagyma körülbelül egy hónapig erjed, de a folyamat során bármikor fogyasztható. Érdemes viszont várni a felnyitással, mert az íze idővel tovább fejlődik, a fokhagyma megpuhul, a méz pedig sokkal folyósabb lesz.
Időnként a fokhagymagerezd kék vagy zöld színűvé válhat az erjedési folyamat során fellépő reakció miatt, és bár ez kissé riasztó lehet, nem káros, természetesen továbbra is használható. A mézes fokhagyma, hűvös helyen hónapokig, de akár évekig is eláll!
