+10° - +26°
Nincs front

"Ha bolond, ne szedd le"

Kiss Éva

Elkészíthetjük tejfölösen levesnek, ragunak, gazdagíthatjuk vele a milánóit, ehetjük rántva vagy salátának: a gomba az egyik legváltozatosabban elkészíthető élelmiszerünk. Azonban a fogyasztásánál néhány alapvető szabályt nem árt betartani.

A címben idézett gyermekversike utal arra a veszélyre, ami mindenkinek elsőként jut eszébe a gombákról, természetesen a vadon termő, erdőn-mezőn, netán kertekben található gombákról. Mindenképpen ez az első számú alapszabály: bármilyen gusztusos és kínálkozó a kirándulás közben látott gomba, csak az vállalkozzon "vadászatára", aki biztosan felismeri az ehető fajtákat, vagy legalább azt a néhány, halálos mérgű gombát meg tudja különböztetni az ehetőektől, amelyet semmi esetre sem szabad felszednie.

A gombamérgezések okozta halálozások leggyakoribb oka a gyilkos galóca, így legalább ezt minden erdőjárónak ismernie kellene, hogy elkerülhesse. A saját szedésű gombát mindig meg kell vizsgáltatni gombaszakértővel, de jó tudni, hogy például a gyilkos galóca mérge egészen kis mennyiségben is nagy bajt okozhat, tehát akár egy kis letört lemezke is okozhat mérgezést, ha a többivel együtt az ételbe kerül. Ne bízzunk meg jobban mások gombaismeretében sem: házaló árustól sose vegyünk gombát, és barátoktól, ajándékba is csak akkor fogadjuk el, ha a gyűjteményt látta gombaszakértő is. A piacon is csak engedéllyel rendelkező árustól, engedélyezett tételből vásároljunk vadon termő gombát! Ne higgyünk semmiféle gombafogyasztással kapcsolatos babonában: sem az "ezüstkanál", sem a gomba színeváltozása, stb. nem mutatja meg annak "bolond" vagy ehető voltát, hagyatkozzunk inkább a szakemberekre. Jó tudni, hogy a csarnokok, piacok felügyelőségében foglalkoztatnak végzett gombaszakértőket.

Mivel a vadon termő gombák sok nehézfémet, kadmiumot, ólmot, higanyt képesek fölvenni, ezért ipari területek közelében, városban nem ajánlatos gombát szedni. A gombafogyasztók többsége egyébként is biztonságosabbnak és kényelmesebbnek tartja a termesztett fajtákat vagy az azokból készült konzerveket.

Miért jó, ha jó?

Akár termesztett csiperkéről vagy laskagombáról, akár ehető vadon termő kalaposról van szó, mindenképpen nagyon értékes élelmiszer-alapanyag. A gombák számos hasznos tápanyagot hordoznak, miközben energiatartalmuk csekély. A gombák fehérjéi tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, ebben tehát hasonlítanak az állati fehérjékre.

Az ehető gombák 90 százalékban vizet, 2-6 százaléknyi szénhidrátot és csak nagyon kevés zsírt tartalmaznak, és száz gramm gombban mindössze 20-40 kalóriányi energia van. Cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, mivel glükóztartalma csekély. Található a gombában továbbá B- és D-vitamin, illetve annak egyik előanyaga, az ergoszterin is.

Az Egészségügyi Világszervezet, a WHO ajánlása szerint heti 250 grammos gombafogyasztás bőségesen elegendő. Változatos és értékes zamatanyaguk miatt a gombafélékből számos ízletes étel készíthető, előételnek, levesnek, párolt vagy bundázott sültnek, salátának, rakott ételek, hidegtálak hozzávalójaként is felhasználhatjuk. Az élelmiszeripar is változatosan feldolgozza: fűszerként és élelmiszer-alapanyagként kapható szárított, sűrített, porított, ecetes, sózott, savanyított, gyorsfagyasztott, konzervált formában is.

Mire vigyázzunk?

Vásárláskor kerüljük az olyan gombát, amely sáros, átnedvesedett, fagyott, rovar rágta, férges; penészes, fonnyadt, elöregedett vagy befülledt. Ezek nemcsak kevésbé esztétikusak, hanem egészségre ártalmas anyagokat is tartalmazhatnak. Tisztításnál a kalapot meghámozni azért nem tanácsos, mert a héjában és közvetlenül a héj alatt található íz és aromaanyagainak java. Ne áztassuk, hanem folyóvízben mossuk le. A gombát frissen kell főzni, kisütni vagy párolni, és még aznap érdemes elfogyasztani. A párolás ideje 10-15 perc, ennél több nem szükséges, de nem is jó, mert csak megkeményíti a gomba húsát. Nyersen ne együnk gombát!

A gomba sejtfala nehezen emészthető étel, ezért alaposan meg kell rágni. Különösen a rostos tönkje okozhat gondokat, ezért például a szegfűgombákat a szára nélkül főzzük. Egyszerre túl nagy mennyiségű gomba gyomorpanaszokat okozhat, gyermekeknek, gyenge gyomrúaknak ezért nem ajánlott.

Tárolás, fogyasztás

A nyers gomba a hűtőszekrényben két-három napig tárolható (a műanyag fóliát vegyük le róla, mert könnyen befülled, megpenészedik), de a gombás ételek az elkészültük után a legromlandóbb élelmiszerek közé tartoznak, ezért a kész gombaételt még aznap fogyasszuk el, még hűtőszekrényben se tároljuk egy napnál tovább. A helytelenül tárolt, romlott gombaételben elszaporodó baktériumok vagy a bomló gombafehérjékből felszabaduló biogén aminok könnyen okozhatnak ételmérgezést. Ezeknek a tünetei hasonlóan súlyosak lehetnek, mintha a beteg mérges gombát fogyasztott volna, nemegyszer kórházi kezelés is szükségessé válik. Van olyan gomba is, amelyik ártalmatlan, viszont mérgezéses tüneteket produkál, ha valaki alkoholt fogyaszt utána. Ezeket a "nem valódi" gombamérgezéseket nehéz megkülönböztetni a valóditól, úgyhogy ha gombás étel fogyasztása után mérgezéses tünetek, gyomorbántalmak, hányás, hasmenés jelentkezik, azonnal forduljanak orvoshoz, és vigyenek mintát az elkészült ételből vagy tisztítási hulladékból, hogy a mérgezés diagnosztizálásánál segítsen.

Értékelje a cikket!

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+21, +26 °C
Minimum:
+10, +16 °C

Hazánkban kedden délelőtt a sok napsütés mellett fátyolfelhők is megjelennek az égen, de csapadék nem várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag