A spárga, avagy aszparágusz évelő növény, amelynek friss, zsenge hajtását, az úgynevezett spárgasípot fogyasztjuk - olvasható a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) cikkében . A növény rendkívül gyorsan, naponta akár hat centimétert is növekszik, így gyakran lehet szedni. Mivel a - fehér vagy zöld színű - hajtás víztartalma igen magas, szedés után azonnal hűteni kell, nehogy megfonnyadjon. A zöldség szintén magas A-, B1-, B2-, C- és E-vitamin-tartalommal rendelkezik, valamint jelentős mennyiségű folsavat is biztosít a fogyasztása.
A spárgasíp alsó része általában túl rostos, ezért a konyhai előkészítés során két-három centimétert érdemes levágni az aljából. A fehér spárgát hosszában meg is kell hámozni, míg a zöld spárga enélkül is mehet a főzővízbe. Előbbi alacsony lángon 8-10, utóbbi nagyjából 5 perc alatt fő készre. A spárgát vajon meg is lehet párolni, de például Spanyolországban grillezni is szokták.
Lássunk tehát egy könnyen elkészíthető, ízletes receptet spárga felhasználásával.
Csőben sült zöldspárga és sárgarépa
Hozzávalók 4 személyre:
- 16-20 db zöldspárga
- 8-12 db zsenge sárgarépa
- 10 dkg vaj vagy ghí
- 5 evőkanál fehér búzaliszt
- 6 dl tej vagy növényi tej
- só
- 1-2 csipet őrölt fehérbors
- 7 dkg trappista sajt reszelve
- 7 dkg füstölt sajt reszelve
A spárgát alsó részét eldobjuk, csak a felső részét használjuk fel. Megtisztítjuk a sárgarépát, majd a zöldségeket külön-külön egy kevés vízben megpároljuk. A spárgát 3-4 percig, a répát pár perccel tovább. Ezután elkészítjük a gratin mártást. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, majd pár percig pirítjuk. Hozzáöntjük a tejet, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a reszelt sajtok felét is. Ezt követően a zöldségekből négy halmot készítünk, egy sütőlemezre helyezzük, és ráöntjük a mártást úgy, hogy kétharmadáig bevonja a zöldségeket. A maradék sajtokat ráhintjük a halmok tetejére, és előmelegített sütőben vagy grillsütőben néhány perc alatt pirosra sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.
