Tönkölybúza, "a gabonák királya"

A tönkölybúza régen gyakran fogyasztott gabonák volt, népszerűsége napjainkban ismét emelkedni kezdett. Ismerjük meg változatos felhasználást és egészségügyi hatásait!

A tönkölybúza eredete a Kaukázus környékére tehető. Európában a vadon termő alakor, és tönke búza volt őshonos. A tönköly legkorábbi nyomait Svájcban, Németországban és a Kárpát-medencében fedezték fel. Ásatások során hazánkban két helyen is találtak 8 ezer éves tönköly maradványokat.

A tönköly betegségekkel és kártevőkkel szembeni rendkívüli ellenálló-képességének köszönhetően nem szorul vegyszeres védelemre. Az alábbi cikkünkben mindent megtudhat a termesztésével és fogyasztásával kapcsolatban!

Termesztése

A tönkölybúza bármilyen talajon képes megélni, és jól bírja az időjárás szélsőségeit. Nagyon magasra nő, sűrűn termő és kiváló a kártevőkkel szembeni önvédelme. Ezért kifejezetten ajánlott bio termesztésre. A magok körül olyan zárt a pelyva rész (a mag körüli burok), hogy a légköri szennyeződések szinte képtelenek elérni azt. Kisebb terméshozamú ugyan, mint testvérei, de kiváló minősége ezt bőven kárpótolja. A múlt század elejéig folyamatosan jelen volt termőföldeinken, de egy időre feledésbe merült. A 80-as évek végén viszont, egy nemesítési munka folytán, két magyar kutatónak köszönhetően, kitűnő minőségű, ökonak elnevezett tönkölybúza született. Nálunk ma ennek és még két fajtának a termesztése a leggyakoribb.

Élettani hatásai

Legkiemelkedőbb jótékony tulajdonságai közé tartozik, hogy mindegyik vitaminból, ásványanyagból többet hordoz, mint más búzák, és a B12 kivételével, az összes B-vitamin megtalálható benne. Fehérje mennyisége 30-50%-kal több, szénhidrát mennyisége pedig kevesebb a hagyományos búzához képest. Érdekes az is, hogy a többi gabona közül, egyedül a tönkölyben van egy nélkülözhetetlen aminosav, ami minden húsban megtalálható. A lisztes rész fehérje-vitamin-ásványanyag arányszámai a legideálisabbak az emberi szervezet számára.
Cukorbetegeknek alacsony szénhidráttartalmának köszönhetően a leginkább ajánlott gabonaféle. Magasabb zsírtartalmánál fogva jó idegnyugtató, melegítő hatása miatt áldásos és hatékony rossz vérkeringésű embereknek, és hatékony a candida elleni küzdelemben is. Nagy rosttartalmának köszönhetően szinte kefeként sepri le a belek falán lévő salaklerakódásokat. Kisgyerekek péksüteményekhez való hozzászoktatásánál az elsők között szerepelhetnek a tönkölylisztből készültek. Az indok erre a kiváló élettani hatások mellett még az is, hogy íze picit édeskésebb, mint a többi búzáé, így a gyerekek, tiszta ízérzékelésük miatt, szívesebben majszolgatják.

Felhasználása

Ugyanarra használható, mint más búzák, de a belőle készült tésztaféléknek nagyobb az élvezeti értékük állagra és ízre nézve egyaránt. Magas fehérjetartalma miatt a tojás sok esetben elhagyható, ahogy ezt palacsintatészta receptünkben is mutatjuk.
Sajnos egy Európai Uniós szabályozás miatt az a liszt, és egyéb őrlemény is tönkölynek minősül, amelyik olyan nemesített búzából készült, mely tönkölygéneket csak néhány százalékban tartalmaz. Több ilyen olcsó termék is kapható, ezért javasoljuk, hogy a biztonságos minőség érdekében elsősorban bioboltban vásárolják, vagy otthon őröljék teljes búzaszemből.

Értékelje a cikket!

Tisztelt Doktornő/Doktor Úr! Már kb. 2 éve folyamatosan visszatérő panaszaim a puffadás (már korán reggel is, mielőtt bármit ettem volna), a hasmenés napi 1-2 alkalommal, de ritkán normális a székletem, és a nyákos széklet is elég gyakori. Ezek mellett fáradt vagyok és kedvtelen. Úgy érzem nincs erőm semmihez, enyhe ízületi fájdalmak is jelentkeznek. Tompa hasfájás előfordul, olykor erősen görcsössé válik. Mostanában azt tapasztaltam, hogy reggel székelés után mért súlyom, talán a puffadás miatt, de teljesen megegyezik az esti, étkezéseket követő súlyommal, esetleg a reggeli még több is, mint este. 170 cm, 63 kg vagyok, szeretnék 1-2 kg-t fogyni, napi szinten 1400-1500 kcal-t eszek, de változás nem történt az elmúlt másfél hónapban a súlyomban. Nem tudom mennyire "valós" ez az otthoni candida teszt, hogy egy pohárba köpünk, és ha túlszaporodott a gomba, leszáll a pohár aljára, de nálam ez történik. Mit gondol, mi lehet a gond? Milyen orvoshoz kéne mennem? Válaszát előre is köszönöm.

Kedves Kérdező! Az Ön panaszai mindenképpen gasztroenterológusra tartoznak. Amíg az előjegyzés alapján eljut hozzá, javaslom hogy probiotikumot szedjen, mert az enyhítheti, talán meg is szüntetheti panaszait. A candida tesztje megbízhat...

További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+15, +27 °C
Minimum:
+8, +13 °C

Hazánkban kedden délelőtt az ország nagy részén feloszlik a köd, kissé felhős lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag