Ez a fajta zöldségszósz Olaszországból terjedt el, ahol az ikonikus genovai pestót ( pesto alla genovese ) bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból (esetleg pekorinó hozzáadásával), illetve fenyőmagból állítják elő, s elsősorban tésztafélék ízesítésére használják. Maga a kifejezés két olasz szóból származik: pestare (ütni, verni, zúzni), illetve pestle (mozsár). Nem nehéz kitalálni, hogy az összetevőket tradicionálisan mozsárban zúzzák és keverik szósszá.
A kelkáposzta pesto egy remek változata ennek a zöldségszósznak
A kísérletező szakácsok és háziasszonyok azonban rájöttek, hogy más zöld levelű növényekből is finom pestó állítható elő. Például kelből. Így nem kapunk olyan illatos szószt, mint a bazsalikomból, de attól még nagyszerű és karakteres végterméket állíthatunk elő a hagyományos zúzásos módszerrel, de ha valakinek nincs rá ideje, ereje vagy kedve, turmixgépben is.
Összetevők
▪ 3 gerezd fokhagyma
▪ 2 csésze kelkáposzta levél (lehetőleg bébikel, s a kemény szárra itt egyáltalán nincs szükség.)
▪ 1/2 csésze friss petrezselyemzöld
▪ 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
▪ só és bors ízlés szerint
▪ ¼ csésze reszelt parmezán sajt
Az előkészítéshez 5 perc szükséges, főzni nem kell, s a jelzett mennyiségeket betartva 1 1/2 csésze pestóhoz jutunk.
Elkészítés
A fokhagymát pürésíteni kell, amit hagyományosan durva aprítással jó kezdeni, aztán egy mozsárban péppé kell zúzni. (Ha van otthon kőből készült mozsár, az a legjobb, mert annak a belseje többnyire szemcsés, érdes, hogy könnyebben szét lehessen zúzni a belé helyezett alapanyagokat). Ezután adjuk hozzá a kelkáposztát és a petrezselymet, és folytassuk a zúzást. Jöhet az olívaolaj, majd a sóval, borssal és végül parmezán sajttal való ízesítés. A zúzás során megmarad a szósz textúrája, de a robotgép használatakor vigyázni kell, hogy ne aprítsuk túl simára, mert ilyenkor egyes íz- és illatanyagok oxidálódnak, és veszít a szósz az ízértékéből.
Az olaj mennyisége ízlés szerint növelhető, s fenyőmaggal vagy dióval is dúsítani lehet a szószt, amelynek állaga ettől sokat javulhat.
A kelpesto kifejezetten magas tápértékű szósz, hiszen számos fontos anyag található benne. Csak 100 gramm kelben többek között található 49 kalória, 0,9 gramm lipid, 38 milligramm nátrium, 491 milligramm kálium, 150 milligramm kalcium, 47 milligramm magnézium, 9 gramm szénhidrát, 4,3 gramm fehérje, 1,5 mg vas, 0,3 mg B6-vitamin és 9 990 IU A-vitamin.
Forrás: about.com
