A kovászos kenyér az utóbbi években újra népszerű lett – nem véletlenül. A hagyományos, természetes erjesztési eljárás nemcsak az ízének tesz jót, hanem az emésztésünkre és általános egészségünkre is pozitív hatással lehet – olvasható a Health magazin cikkében.
A kovászos kenyér jótékony hatásai
A kovászos kenyér hosszú fermentációs folyamata során a tésztában található mikroorganizmusok részben lebontják a glutént, illetve csökkentik az olyan anyagok mennyiségét, amelyek sokaknál puffadást vagy egyéb emésztési panaszokat okoznak. Ennek köszönhetően a kovászos kenyér sokaknak könnyebben emészthető, mint a hagyományos, élesztővel készült változat.
Az erjedés során keletkező szerves savak lassítják a szénhidrátok felszívódását. Ez azt jelenti, hogy fogyasztása után kisebb eséllyel emelkedik meg és zuhan vissza hirtelen a vércukorszint. Ráadásul a kovászos kenyér glikémiás indexe általában alacsonyabb, mint a fehér kenyéré, így hosszabb teltségérzetet és egyenletesebb energiaszintet biztosíthat.
Fontos tudni továbbá, hogy gabonákban természetesen jelen lévő úgynevezett antinutriensek vagy antitápanyagok – különösen a fitátok – gátolhatják bizonyos ásványi anyagok felszívódását. A kovászos erjesztés azonban ezek nagy részét lebontja, így a szervezet könnyebben juthat hozzá például a vashoz, a kalciumhoz vagy a magnéziumhoz.
A kovászos kenyér tápanyagtartalma
Az alábbi táblázatban megnézheted, hogy mennyit tartalmaz egyes tápanyagokból egy közepes méretű, nagyjából 60 grammos szelet egy dúsított fehér lisztből készült kovászos kenyérből.
Egy szelet kovászos kenyér tápanyagtartalma
| Tápanyag | Mennyiség 1 szelet kovászos kenyérben |
|---|---|
| Kalória | 188 kcal |
| Szénhidrát | 36,5 gramm |
| Rost | 1,8 gramm |
| Fehérje | 7,67 gramm |
| Zsír | 1,26 gramm |
| Vas | 2,28 milligramm (a napi ajánlott bevitel 13 százaléka) |
| Réz | 0,088 milligramm (a napi ajánlott bevitel 10 százaléka) |
| Folsav | 82,6 mikrogramm (a napi ajánlott bevitel 21 százaléka) |
| Tiamin | 0,252 milligramm (a napi ajánlott bevitel 21 százaléka) |
| Niacin | 3,17 milligramm (a napi ajánlott bevitel 20 százaléka) |
| Riboflavin | 0,218 milligramm (a napi ajánlott bevitel 17 százaléka) |
| Mangán | 0,33 milligramm (a napi ajánlott bevitel 14 százaléka) |
| Szelén | 17,5 mikrogramm (a napi ajánlott bevitel 32 százaléka) |
| Cink | 0,619 milligramm (a napi ajánlott bevitel 6 százaléka) |
Egy szelet kovászos kenyér tápanyagtartalmát bemutató táblázat
Összességében tehát elmondható, hogy a kovászos kenyér nem csodaszer, de egy tudatos étrend részeként kedvezőbb választás lehet a hagyományos fehér kenyérnél – különösen azoknak, akik érzékenyebb emésztéssel vagy vércukorszint-ingadozással küzdenek.
A szakértő szerint két gyógytea a legjobb ahhoz, hogy a vacsora után stabilizálni tudjuk a vércukorszintünket, ami elengedhetetlen a nyugodt alváshoz. Ezt idd este, hogy jó legyen a vércukrod!
