A főzeléket nem szeretők tábora többnyire azért kerüli ezt az egyébként finom ételt, mert pépes az állaga, ízében főként a liszt vagy a rántás dominál, és a zöldségek is teljesen szét vannak főzve benne. Hát tény és való, hogy a közétkeztető helyeken, büfékben többnyire ilyen formában juthatunk hozzá, de otthon elkészíthetjük reform módon is, mely nem a rántástól és habarástól lesz laktató és ízletes étel. Mire figyeljünk?
- a zöldségeket soha ne főzzük szét, legyenek finom roppanósak. Kevés vízben, fedő alatt pároljuk először meg őket, és csak utána készítsük el főzelékként.
- bár vízben bizonyos vitaminok kioldódnak, az ásványi anyagok megmaradnak a zöldségekben, melyek ugyanolyan fontos tápanyagai szervezetünknek. Az élelmi rostok sem tűnnek el, melyek - többek között - nagyban segítik emésztésünket is.
- rántás és habarás helyett sűrítsük magával a zöldséggel a főzeléket. Ehhez vegyünk külön egy kevés párolt zöldséget és pürésítsük le. A burgonya - magas keményítőtartalmának köszönhetően - kiválóan alkalmazható sűrítésre. Ebből is adhatunk a főzelékzöldség mellé, és lepürésíthetjük azzal együtt.
- ha elkészült a zöldségpüré, egy kevés hagymát és fokhagymát futtassunk meg olajon, majd adjuk hozzá a pürét és a párolt zöldségeket. Hagyjuk, hogy rottyanjanak egyet, majd ízesítjük sóval, borssal, zöldfűszerekkel. A végén adhatunk hozzá egy kevés tejfölt, tejszínt, esetleg ecetet.
- A zöldségek főzelék formájában való elkészítése sok nemzet számára idegen. Ez a fajta főzési mód, ugyanis csak kevés országra jellemző. Az arab és a keleti világban a különböző zöldségcurryk hasonlóan készülnek el, mint a főzelék, de azok jóval fűszeresebbek, és többnyire egytálételként fogyasszák őket.
- ha a pürésítés nem lenne kedvünkre való, akkor is elkészíthetjük reform módon a főzelékeket. Ekkor a zöldséget a hagymával megpirítjuk az olajon, és annyi vízzel felöntve pároljuk, ami éppen ellepi. A párolás csak pár percet vesz igénybe, majd végül egy kevés rizsliszttel, és tejföllel vagy tejszínnel sűrítjük.
- bizonyos főzelék alapanyagok, így például a sárgaborsó vagy a vöröslencse esetében nem szükséges sűríteni, hiszen főzés közben a szemek szétfőnek, és önmaguktól besűrítik a főzeléket. Ilyenkor már csak fűszerezésre, esetleg egy kevés tejszín hozzáadására van szükségünk.
- ha mindenképpen habarni szeretnénk a főzeléket, használjunk rizslisztet vagy korpákat, így a főzelék finom krémes lesz, a liszt vagy a korpa íze pedig egyáltalán nem lesz domináns benne.
- a gyerekek számára is csak 1-2 éves korig adjuk pépesítve a zöldségeket, utána már kaphatnak ők is főzelékeket, melyekben a zöldségek roppanósak, így legalább már gyermekkorban megtanulják, hogy a zöldségek így a legegészségesebbek és legélvezetesebbek.
Karalábéfőzelék
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg vaj
1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva
3 közepes karalábé, kockákra vágva
só, vegamix ételízesítő
2 evőkanál rizsliszt
1 csokor petrezselyem finomra vágva
fél l biotej vagy szójatej
A zsiradékon elkezdjük pirítani a hagymát, majd a karalábét, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, és beletesszük az ételízesítőt. Amikor visszapirult a zsírjára, meghintjük a liszttel, beleszórjuk a petrezselymet, és folyamatos kevergetés mellett felöntjük a tejjel. Felforraljuk, ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatunk rajta.
Zellerfőzelék
Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 evőkanál szűz olívaolaj
3 dkg vaj vagy ghí (tisztított vaj)
1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
3 közepes zellergumó, 1,5 cm-es kockákra vágva
1 evőkanál rizsliszt
1 evőkanál sómentes bioételízesítő
só
negyed citrom kifacsart leve
10 dkg tejföl vagy szójajoghurt
1 kis csokor zellerzöld, finomra vágva
Az olajat a vajjal megforrósítjuk, a hagymát beletesszük, és megpirítjuk, majd a zellert belerakjuk. Egy kis vizet öntünk alá, és 10-12 percig pároljuk. A rizsliszttel meghintjük, fűszerezzük, és annyi vízzel öntjük fel, hogy főzelék sűrűséget kapjunk. A citromlevet és a tejfölt belecsorgatjuk, a zellerzöldet beleszórjuk, és 2-3 perc alatt készre forraljuk.
