Így készítsd el a zöldségeket, hogy megmaradjon bennük a vitamin

A zöldségek egészségesek, ezt mindenki tudja. Azt azonban már kevésbé, hogy az elkészítés kiválasztásának mekkora jelentősége van – írja a Health.com.

A párolás és a főzés a zöldségek két népszerű elkészítési módja. Mindkét módszerrel egészséges ételeket készíthetsz, de a párolt zöldségekben több tápanyag és jótékony vegyület marad meg, mint a főttekben.

Párolással megmaradnak a vitaminok

A párolás során a forrásban lévő főzővízből származó gőzzel készítjük el az ételt. A zöldségek tehát nem merülnek el a vízben, így kevesebb tápanyag vész el a készítéskor. 

Az ételek párolásának számos módja létezik, de a párolókosarak a legnépszerűbbek erre a célra. 

Főzéssel több tápanyag vész el

A zöldségek főzése nagyobb tápanyagveszteséggel jár, mert ilyenkor a vízben oldódó tápanyagok, például a C-vitamin kioldódnak. A párolással elkészített zöldségekben a főzéshez képest magasabb tehát egyes vitaminok és növényi vegyületek, köztük a C-vitamin, a béta-karotin és az antioxidánsok szintje.

A főtt zöldségek ráadásul általában puhábbak, petyhüdtebbek, és az ízük is jóval kevésbé intenzív, mint a párolt zöldségeké. Azok ugyanis ropogósabbak, ízletesebbek maradnak.

A gőzölés ugyan jár némi C-vitamin-veszteséggel, mégis jobb megoldás, mint a főzés. A zöldségek ötperces gőzölése után a C-vitamin-veszteség 9-14 százalékos, míg ötperces főzés után 40-55 százalék.

Ennyi ideig párold a zöldségeket

Brokkoli: 5 perc

Karfiol: 5-6 perc

Kelbimbó: 8-10 perc

Zöldbab: 4-5 perc

Spenót: 3 perc

Borsó: 3 perc

Kis burgonya: 15-20 perc

Spárga: 4-6 perc

Fermentálás otthon: így kezdheted el a legkönnyebben