Hajdina, amaránt, quinoa: egészséges álgabonák

Bár álgabonák, mégis kiváló beltartalmi tulajdonságaikkal bátran felvehetik a versenyt a gabonákkal, sőt! Még a gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

Az álgabonák (pszeudocereáliák) kiváló beltartalmi tulajdonságaikkal bátran felvehetik a versenyt a gabonákkal. Magas a keményítőtartalmuk, lisztes magjukat hántolva, őrölve felhasználhatjuk a mindennapi gasztronómiában. Közülük most a hajdinával, az amaránttal és a quinoával ismerkedhetnek meg. Ezzel reméljük, kedvet kapnak kipróbálásukhoz, rendszeres elkészítésükhöz.

A gabonák rostban is gazdagok, így megakadályozzák a székrekedést. Arról, mennyi rostot kellene elfogyasztanunk itt talál bővebb információkat !

Hajdina, a falusi hangulatért

Ez a keserűfűfélék családjába tartozó növény hazánkban talán a legismertebb álgabona . Minimális zsír-, közepes fehérje-, illetve magas összetett szénhidrát- és rosttartalom jellemzi. Glutént nem tartalmaz, tehát lisztérzékenyek asztalát is gazdagíthatja. Jelentős növényi forrása a metionin (májregeneráló), lizin (izom- és csonterősítő) és arginin (szív- és érvédő, potenciajavító) nevű aminosavaknak. Igen magas a kalcium- és a magnéziumtartalma, de bőven található benne kálium, vas, réz és cink is. Vitaminok tekintetében a B1-, B2- és az E-vitamin-tartalma kiemelkedő. Említést érdemel a növény P-vitamin-tartalma is, mely által kötőszövet és érfalerősítő hatással is büszkélkedhet.

A hajdina magas rosttartalommal rendelkezik

Amaránt, az inkák kincse

Az amaránt a disznóparéjfélék családjának tagja. Magas fehérjetartalma jól hasznosul, ami hőkezeléssel fokozható. A gluténmentes étrendhez jól használható. Az aminosavak közül a lizintartalma meghaladja társai értékeit. Rosttartalma javítja az emésztést, segíti a méreganyagok kiürítését. Kitűnő vas-, kalcium-, kálium-, magnézium- és cinkforrás. Mivel az amarántból ezeknek az ásványi anyagoknak a biológiai hasznosulása kiváló, megnövekedett szükséglet esetén (pl. terhesség, szoptatás, sport, vegetarianizmus) és hiánybetegségek (pl. csontritkulás, vérszegénység, kimerültség) étrendjében is gyógyhatású élelmiszerként szerepelhet. Vitaminok közül említést érdemel a magas B2- és B6-vitamin-tartalma. Az amarántmag olajtartalma 8-10%, melyben a telítetlen linol- és linolénsav dominál. Nagy mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású szkvalént, amely a sejtmembrán természetes alkotóelemei közé tartozik.

Quinoa, a gabonák anyja

Ez az álgabona a paraj és a cékla családjába sorolható növény. A quinoa az amaránttal karon öltve az egyik legtöbb tápanyagot és ásványi anyagot tartalmazó „gabona”. Aminosavak közül figyelemre méltó a lizin-, cisztin- és metionintartalma. Szintén gluténmentes. Rengeteg fontos ásványi anyagot (magnézium, kalcium, vas, kálium, foszfor, cink) tartalmaz és gazdag B1-, B2-, E-vitaminban és karotinban. Magas rosttartalmának köszönhetően székrekedés ellen, cukorbetegség diétájában, fogyókúrában és tisztítókúrában is jól alkalmazható. Zsírtartalma a gabonaféléknél magasabb, mely főként telítetlen zsírsavakból áll.

Felhasználhatóságuk

Ezek a magok a rizshez hasonlóan köretként, töltelékként, kásaként vagy pudingként is elkészíthetők, legyen szó akár édes vagy sós fogásról. Lisztjük lepénynek, palacsintának, kenyérnek, tésztáknak, süteményeknek lehet alapanyaga. A jobb tésztaállag érdekében ajánlott más lisztfajtákkal (búza-, kukorica-, rizs-, zabliszt) keverve használni. Puffasztott formájuk panírozáshoz, levesbetétnek, müzlialapnak, desszertek és saláták összetevőinek is megfelel. Gabonaital is készülhet belőlük, mely tejfehérje-allergiásoknak és laktózérzékenyeknek nyújt megoldást. A quinoát főzés előtt érdemes átmosni (a védő hatású, kesernyés szaponinok miatt), a hajdinát pedig beáztatni a főzési idő rövidítése érdekében. Pirítással még aromásabbá tehető az ízük.

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Hidegfront
Maximum: +16 °C
Minimum: +7 °C

A réteges felhőzet a délnyugati harmadban csak lassan szakadozik, gomolyosodik, máshol viszont a nap első felében sok napsütésre számíthatunk. A déli óráktól nyugat felől vastagabb felhőtömbök érkeznek, emiatt átmenetileg mindenütt erősen megnövekszik a felhőzet. Csapadék napközben nem lesz, késő estétől északnyugaton már előfordulhat gyenge eső. A nyugatias szelet az északkeleti tájakon kísérhetik élénk lökések. A legmagasabb nappali hőmérséklet 14 és 18 fok között alakul. Délutántól egy hidegfront éri el térségünket, ami sokaknál válthat ki kellemetlen panaszokat.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra