Ezért veszélyes, ha odaégetjük az ételeket!

Az elmúlt években nemcsak a médiában, a tudományos körökben is sokat foglalkoztak a sütés-főzés során felszabaduló káros anyagok egészségre gyakorolt hatásaival. Az egyik legveszélyesebb anyag az akrilamid lehet.

Az akrilamidnak elsősorban ipari felhasználása ismert: műanyagok, ragasztók, papírok és egyes kozmetikumok gyártásánál használják. Egészségre gyakorolt káros hatásai is itt jelentkeztek először, az akrilamiddal dolgozó munkásoknál, akik szervezetében magas koncentrátumban volt kimutatható, ami az idegszövetek károsodását hozta magával.

Akrilamid az élelmiszerekben

Napjainkban viszont már egyes élelmiszeripari termékekben is megtalálható az akrilamid, miután kutatások kimutatták, hogy élelmiszerekben is képes kifejlődni. Az akrilamid alapvetően magas hőmérsékleten képződik, így például hevítés során, vagy amikor a hőmérséklet 120 °C fölé emelkedik. Így elsősorban olyan élelmiszerek esetén jelenik meg, melyeket serpenyőben, bő olajban vagy sütőben kell sütni, pörkölni.
Ezért veszélyes, ha odaégetjük az ételeket!
Főleg az olajban sütésnél képződhet akrilamid Fotó: 123rf
A leginkább érintett élelmiszerek a bő olajban sült ételek, a legtöbb akrilamidot burgonyasziromban, burgonyachips-ben, hasábburgonyában, édes és sós kekszekben, kenyérfélékben, péksüteményekben találták. A kutatásokból az is egyértelműen látható, hogy az akrilamid képződése és koncentrációja függ az élelmiszer típusától, a hőmérséklettől, valamint a hőkezelés hosszától is. Így azok a keményítőben gazdag ételek, melyeket magas hőmérsékleten és hosszabb ideig sütnek, nagyobb mennyiségben tartalmaznak akrilamidot. Ilyenek például a burgonyafélék, kenyerek, tésztafélék.

Rákkeltő hatás

Bár az akrilamid egészségre gyakorolt káros hatásaira vonatkozóan még további vizsgálatok szükségesek, az alapvetően látható, hogy fogyasztásuk nem rizikó nélküli, hiszen idegi problémákat okozhat, és rákkeltő hatásai is lehetnek.


Az akrilamid elleni védekezés egyben egy egészségesebb táplálkozási formát is jelenthet, ugyanis mindenképpen javasolt a bő olajban sült, megégett ételek fogyasztását nélkülözni, és sütés során az arra vonatkozó előírásokat betartani. Ételeinket inkább főzzük, gőzöljük és pároljuk, ekkor nem képződik akrilamid, vagy csak minimális mértékben.

Forrás: Európai Élelmiszer Információs Bizottság

Értékelje a cikket!

Tisztelt Balogh Eszter A kérdésem az lenne melyik kenyér félék, amiket a szénhidrát nélkül lehet fogyasztani pl. puffasztott vagy a kétszersültek teljes kiőrlésű illetve a rozskenyér, amit, igazit nem lehet kapni, mert malátával színezik és eladják a közértekben drágán. Válaszát köszönöm: Krizsó Mária

Kedves Mária!Szénhidrátra szüksége van a szervezetnek, sajnos nem tehetjük meg, hogy ne fogyasszuk! Bármilyen kenyérfélét is fog vásárolni vagy puffasztott rizst, ha megnézi ezek tápanyagtartalmát látni fogja, hogy szénhidrátot mindegyik tartalm...

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+13, +19 °C
Minimum:
+7, +12 °C

Hazánkban pénteken délelőtt a ködfoltok feloszlását követően napos időre van kilátás, csapadékra nem kell készülni.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag