A zsírprofil közötti különbséget a táplálék jelenti: természetes körülmények között a tehenek csak friss füvet esznek, tápszert és korábban kaszált füvet nem. Charles Benbrook és a Washingtoni Állami Egyetem munkatársai 400, az Egyesült Államok különböző régióiból származó természetes, és tenyésztő farmról származó tejmintát hasonlítottak össze, elemezték a zsírsav-összetételt, és megállapították, hogy a biotejben kedvezőbb az omega-6 és omega-3 arány . Mind az omega-6, mind az omega-3 esszenciális zsírsav, vagyis az emberi szervezet nem képes előállítani, azonban egyes biológiai folyamatok szempontjából kiemelt jelentőségűek.
A biotejben az omega-6 - omega-3 arány 2,3, míg a hagyományos tejben 5,8. A túl nagy mennyiségű omega-6 növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, korábbi tanulmányok szerint az étrend ideális aránya 2,3 lenne. A tanulmány alátámasztja azt a korábbi elméletet, miszerint a friss fűből álló táplálék kedvezően befolyásolja a tehenek élettani folyamatait, anyagcseréjét, és ennek eredménye az egészségesebb produktum. A biotartás kritériumait az Egyesült Államokban a Mezőgazdasági Minisztérium határozta meg, eszerint az állatokat szabadban kell tartani, és nagy mezőkön kell legeltetni.
A munkacsoport a biotej tejben még annál is egészségesebb az eloszlás , mint a szívbetegségek megelőzése szempontjából kedvezőnek ítélt halakban.
