Aki azt hiszi, hogy a Székely-gulyás valamiféle erdélyi étel , téved. Arrafelé nem is igen ismerik. Az elnevezés Székely József, egykori Pest megyei főlevéltárnok emlékét idézi, aki mellesleg író volt, Petőfi Sándor jó barátja.
A recept eredete
Rexa Dezső kultúrtörténész szerint a Székely-gulyás hiteles története a következő. Székely egyszer összeállt a pesti Aranysas fogadó (a mai Kossuth Lajos utca és Semmelweis utca sarkán) gazdájával, hogy megfőzzenek egy receptötletet. Úgy gondolták, hogy a paprikás, tejfölös lében főtt sertéshúsos káposzta "fenségesen nagyszerű lehetne". Másnapra elkészült az étel, és az egész vendégsereg a feltalálóról megnevezett Székely-gulyást ette. Mivel mindenkinek ízlett, el is vitte haza a Székely-gulyás készítésének módját. Így lett országosan kedvenc étellé.
Egy legenda szerint azonban Székely csak annyiban volt ötletgazda, hogy a fogadóban elfogyott az étel, csak maradék pörkölt és káposzta maradt. Ezt vegyítette össze, tejföllel feljavította, paprikával megszínezte, és ezzel meg is született a klasszikus recept. Ennek vegetariánus változata pedig új fejezetet nyithat az étel történetében.
Nyilván igen egészséges ételről van szó, hiszen a káposzta magas ásványi tartalmú alapanyag, amiben mellesleg sok a C-vitamin és a rost is, 100 gramm csak 30 kalóriát tartalmaz, azaz a szervezetnek több energiájába kerül a megemésztése, mint amennyit nyer belőle. A magas rosttartalom segít az emésztésben, javítja az anyagcserét és megszűnnek a székrekedéses panaszok is. A hús helyett használt gomba pedig remek fehérjeforrás.
Recept
▪ 1 kg savanyú káposzta ▪ 40 dkg csiperkegomba
▪ 2 fej hagyma
▪ 1 gerezd fokhagyma
▪ 1 zöldpaprika
▪ 1 paradicsom
▪ fűszerek: só, bors, pirospaprika, piros arany, olaj
A káposztát, ha szükséges, kimossuk. Az olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát és a vékonyra vágott gombát. Meghintjük pirospaprikával, majd beledobjuk a felnegyedelt paradicsomot és a kicsavart káposztát. Piros arannyal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd fedő alatt, kis lángon megpároljuk.
