Szinte szétomlik a szájban
A strucc húsát elég egyszer megkóstolni ahhoz, hogy feltétlen rajongójává váljunk: a lehető legelőnyösebben egyesíti magában a marhabélszín tisztaságát, a mangalica zamatosságát, a csirkemell diétás jellegét, a halhús szívkímélő voltát. Amikor 1999-ben két élelmiszervegyész kutató, Sales és Hayes arra keresett választ, hogyan lehetséges, hogy a strucc sütés-főzés után is nedvdús, porhanyós, omlós marad, és mintha rágás közben egyre zamatosabbá válna, megállapították, hogy az óriás futómadár húsának 77 százaléka víz, méghozzá a nedvességtartalmának nagy része a sejteken belül található. Így zsírmentesen is szaftos, zamatos a belőle készített étel, és jóval könnyebben emészthető, mint a szárnyasok, illetve a sertés vagy a marha húsa.
"Szívsebészek ajánlásával"
Magyarországon még nem általánosan elterjedt a strucc fogyasztása, ezért nem valószínű, hogy a kardiológusoknak, vagy akár az életmódváltás mellett kardoskodó háziorvosoknak ez egyáltalán eszébe jut, de a strucchús az egyik legjobb választás lenne a szív- és érrendszeri betegek számára. A különböző állatfajok húsának átlagos energia- és tápanyagtartalmát összevetve Marais és Kruger 1999-ben arra a megállapításra jutott, hogy a strucc igen jó fehérjeforrás, és különösen gazdag esszenciális (életfontosságú, a szervezet által elő nem állítható) aminosavakban. A húsok közül kiemelkedik a vastartalmával, emellett foszforban, magnéziumban, káliumban is gazdag.
Kevesebb koleszterin van benne, mint a sertés, a marha vagy a csirkehúsban, alacsony a zsírtartalma, és zsírsavösszetétele is kedvező, hiszen többszörösen telítetlen zsírsavakat bőségesen tartalmaz. Ezért az érrendszeri betegségek megelőzéshez is ajánlják, és az infarktuson, agyvérzésen átesett, magas vérnyomású, emelkedett vérzsírszintű betegek is bátran színesíthetik vele az étrendjüket. Energiaszegény, ezért a súlycsökkentő diéták alapanyaga lehet. A kedvező összetétele miatt minden olyan élethelyzetben ajánlható, amikor magas fehérjetartalmú étrendre van szükség: kismamáknak, gyermekeknek, időseknek, sportolóknak, lábadozóknak.
Nemcsak a fogyasztása, az elkészítése is élvezetes
Lehet egy hús szép? Ízlés dolga, de a strucc húsát mélyvörös színével, zsír, hájmentességével mindenképpen gusztusosnak tarthatjuk. Gyakorlatilag a magyar konyha valamennyi kedvelt ételéhez jó alapanyagul szolgálhat, és tág teret ad az ínyenc, újító fantáziának is. Ráadásul hamar, néhány perc alatt elkészíthető a húsa.
Seprényi Zoltán szakértő (Somogyi Strucctenyésztők Egyesülete) néhány jó tanáccsal segíti a strucchússal kísérletezőket. Ajánlja, hogy a húst az elkészítés előtt egy nappal pácoljuk be. Felhasználáskor 5-10 dekagrammal többet számítsunk a szokásos adagnál. Az állatnak majd minden testrésze jól felhasználható. Alsó combja a marhalábszárhoz hasonló, inas hús, ebből pörkölt, leves, aprópecsenye, rakott ételekhez való darált hús készíthető.
A felső combon az izomkötegeket könnyen szét lehet választani, lehártyázva, szeletelve kitűnő steaket süthetünk belőle. A strucc háta a marhafelsálhoz hasonló színhús, amely szinte minden húsételnek alkalmas. Olcsóbb a többinél, mégis nagyon jól használható a strucc nyaka, amelynek körülbelül a fele hús, és leginkább a marhafarokhoz hasonlítható. Rendkívül jó leves főzhető belőle. A strucc zúzája egy-másfél kilós, kiadós, finom zúzapörkölt lehet belőle. A mája is hasonló nagyságú, és minden, szokásos májétel alapanyaga lehet, még puhább is, mint az emlősállatok mája. Szívének elkészítési módja hasonló lehet a szárnyasokéhoz, de jóval kiadósabb azoknál. Gyomrából a marhagyomorhoz hasonló pacal készíthető. Érdekesség, hogy a szárnyasokhoz hasonlóan a strucchúshoz is illik a fokhagymás, hagymás, karakteresebb fűszerezés is, ugyanakkor például gyümölcsökkel, édes szósszal is remekül kombinálható.
Elképesztő méretek
Rendszertani besorolása szerint a strucc madár (bár nem tud repülni), méghozzá a legnagyobb testű a madarak között. Egy teljesen felnőtt hím strucc két és fél méter magas, a teljes hossza pedig a csőr csúcsától a farka végéig legalább két méter, a súlya mintegy 75 kg. Tojással szaporodik: a homokba kotort mélyedésekbe rakja tojásait (tizenötöt is akár), majd a tojó és a hím felváltva 42-52 nap alatt költi ki. A tojások szabályos alakúak, hosszuk körülbelül 15 cm, legnagyobb átmérőjük 11-13 cm, súlyuk átlag 1442 gramm, vagyis mintegy 24 tyúktojás "telne ki" belőle. A tojása is ehető, finom rántotta készülhet belőle. Kevesen tudják, hogy a strucc bőréből és üres tojáshéjából szép használati és dísztárgyakat szoktak készíteni.
Praktikus tanácsok
Első hallásra akadhat, aki csak legyint, ha a strucchúst ajánlják neki, mondván, hogy ez az egzotikus csemege nem a magyar pénztárcának való. Pedig egyre hozzáférhetőbb lesz, és ha okosan vásárolunk, az árai sem elérhetetlenek. Magyarországon 256 struccfarm van, és bár ezek többnyire exportra szállítanak, a nagyobb húsboltokban, egyes hipermarketekben rendszeresen kapható strucchús. A legdrágábbak a comb színhúsai, de egyéb részei, például a nyaka vagy a belsőségei már a szokásos húsok árszintjén is megvásárolhatók. Interneten rendelve lehet a legkedvezőbb árakat elérni.
