A bejgli nem kezdőknek való, hiszen rengeteg buktatója van, éppen ezért tapasztalat nélkül sokan bele se mernek vágni. Ha azonban betartod a Nosalty szabályait, biztosan sikerül idén a te bejglid is, az egészségesebb változatokkal pedig akár a szervezetedet is támogathatod.
1. szabály: hidegben készítsd!
A bejgli élesztős, omlós tésztából készül, ennek pedig stabil, hideg hőmérséklet kell. Az omlós tésztáknál eleve fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozz, különben a benne lévő zsiradék megolvad, és a tészta ragacsos lesz, ennél a fajtánál pedig pluszban arra is figyelni kell, hogy a benne lévő élesztőtől ne keljen meg idő előtt. Hidegben gyúrd be a tésztát, hideg tölteléket tekerj bele, és hidegben pihentesd! Tekerd le a fűtést, vagy nyisd ki az ablakokat!
2. szabály: ne gyúrd túl!
A hagyományos bejgli élesztős omlós tésztából készül. Fontos, hogy ne gyúrd sokáig, különben a zsiradék (vaj vagy vaj-zsír kombó) kicsapódhat, megolvadhat, amitől szétesik és töredezik a tészta. A kész tésztát fóliázva kell pihentetni minimum 4-5 órát hűtőben, de az ideális, ha egy éjszakát áll.
3. szabály: a tökéletes töltelékhez felejtsd el a sok cukrot!
Mindegy, hogy mákos, diós vagy gesztenyés, a lényeg, hogy ne legyen se túl ragacsos, se túl száraz. A túl ragacsos töltelékeknek gyakran magas a cukortartalma, ami sütés közben könnyen megrepeszti a tésztát, a száraz tölteléktől fojtós lesz. Az se jó, ha meleg vagy langyos a töltelék, az ugyanis meglágyítja a tésztát, ez pedig repedéshez és morzsálódáshoz vezet.
4. szabály: mérlegelj!
Az alapanyagokat, majd a meggyúrt tésztát és a tölteléket is mérd ugyanakkora adagokra – a kész tésztát porciózd ki mérleggel, majd a gombócokat lefóliázva tedd a hűtőbe pihentetni, de a kész, már kihűlt tölteléket ugyanígy adagolhatod gombócokká – így lesznek szép egységesek a rudak!
5. szabály: nyújts szabályos téglalapokat!
A tésztanyújtáshoz nem kell lisztet használnod, ezzel a tésztával a legkönnyebb dolgozni. Törekedj arra, hogy minél egyenletesebb és “sarkosabb” legyen kinyújtva, így lehet szépen tekerni. A kinyújtott tészta négy szélén maradjon 1,5-2 centi szabad rész töltelék körül. Feltekerés után egy ecsettel vékonyan kend meg tojássárgájával, majd tedd hűtőbe, amíg megszárad. Ezután egy tiszta ecsetet használva tojásfehérjével is kend meg, hagyd 1-2 órát száradni, szurkáld meg alaposan, majd a recept szerinti hőmérsékleten és ideig süsd! A sütés második felében érdemes egyszer kinyitni a sütőajtót, hogy így a keletkező gőzt kiengedd, ezzel is elkerülve a repedést.
Így lesz a bejgli egészségesebb
Használj fehér liszt és cukor helyett egészségesebb alternatívákat! A tészta hozzávalói 4 kisebb rúdhoz:
- 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 25 dkg teljes kiőrlésű rétesliszt (vagy 50 dkg szénhidrátcsökkentett liszt)
- 25 dkg vaj/kókuszzsír
- 2 tojás
- 5 dkg eritrit és stevia keverék
- 2 dl kókusztejszín
- 3 dkg élesztő
- pici só
- fél dl tej
- csipet cukor az élesztőhöz
A töltelékhez sem kell feltétlenül cukor! Legyen diós vagy mákos, nyugodtan használj ahhoz is természetes édesítőszereket, eritritet, steviát, vagy a boltokban kapható kevert változatot!
