Minél színesebb, annál egészségesebb!

Kiss Verus

A zöldségek és gyümölcsök egyik vegyületcsoportjáról, a fitonutriensekről gyakran megfeledkezünk, amikor a növényi táplálék mellett "kampányolunk". Ismerjük egyáltalán a növények színéért felelős vegyületeket és azok élettani hatásait?

A kiegyensúlyozott táplálkozás jegyében a szakértők napi ötszöri zöldség- és gyümölcsfogyasztást javasolnak, miután azok vitaminban, ásványi anyagban és rostban is gazdagok. Mindezek mellett azonban a "kincset" érő fitonutriensek is indokolttá teszik, hogy tányérunkon mind gyakrabban forduljanak elő a színesebbnél színesebb, szemünket és szervezetünket is kényeztető zöldségek és gyümölcsök.

A színfelelősök

Tipp

Főzésnél kihasználhatjuk az egyes fitonutriensek színező tulajdonságait. Ha például a vörös káposztához a párolás végén egy kis ecetet vagy citromlevet teszünk, élénkebb lesz a színe. A karotinoid a húslevesnek adhat szép színt egy kis olajban futtatott sárgarépa segítségével, a pörköltnek, gulyásnak pedig szép vöröses színt kölcsönöz az olajban elkevert paprikapor.

A fitokemikáliák vagy fitonutriensek erős ízű, színű és aromájú növényi anyagok, melyek fontos szerepet töltenek be a növények védekező rendszerében, és az emberi szervezetre gyakorolt hatásuk is rendkívül fontos. Ezek közé a vegyületek közé soroljuk többek között a karotinoidot (a növény sárga, vörös, narancsszíne jelzi), az antocianidint (a lila, mélykék szín utal rá) és a flavonoidokat (sárga és a kék növényekben) is.

P-vitamin, vagyis a flavonoidok

Elég néhány szem szőlőt, földiepret vagy pár gerezd citrusfélét fogyasztanunk, máris tettünk valamit szervezetünk öregedése ellen, hiszen a felsorolt gyümölcsök gazdagok az antioxidáns hatású flavonoidokban. Az említett fitokemikáliák tartósítják és hatékonyabbá teszik továbbá a vitaminokat, segítik a bőr káros sugárzás elleni védekezését, és befolyással vannak a hajszálerek áteresztő képességére. Ez utóbbi adottságuk miatt Szentgyörgyi Albert P-vitaminnak (angol permeability, "áteresztő képesség") nevezte el őket.

A flavonoidok egyik alcsoportját alkotják az antocianidinek, melyek többek között a fekete áfonya, a kékszőlő, a lila hagyma és a piros ribiszke színéért felelősek. Az antocianidinek fogyasztásával megelőzhető a vérrögök kialakulása, csökken az érfal áteresztőképessége, ezáltal pedig mérséklődik az ödémák képződése is.

Karotinoidok: a sárga és piros antioxidánsok

Az összes karotinoid erős antioxidáns és gyökfogó, közéjük tartozik a paradicsomot pirosra festő likopin, a sárgarépa színét adó béta-karotin, illetve a paprikák színét létrehozó kapszaicin és kapszorubin.

A béta-karotin javítja a látást és a hámszövetek állapotát, és mint a zsírban oldódó A-vitamin előanyaga, a szervezetben raktározódik is. A likopin csökkenti bizonyos daganatos betegségek kialakulásának esélyét, a kapszantin és kapszorubin pedig erősíti a C-vitamin hatását. A paprika csípősségéért felelős kapszaicin helyi vérbőséget alakít ki a nyálkahártyában, tisztítja az orrüreget, köptető-, vízhajtó- és fájdalomcsillapító hatású, serkenti az emésztést és átmenetileg gyorsítja az anyagcserét is.

A rákmegelőző glükozinolátok

Jellegzetesen csípős-kesernyés ízt kölcsönöznek az őket tartalmazó zöldségeknek az úgynevezett glükózinolátok, melyek megtalálhatók többek között a fejes káposztában, a kelbimbóban, a retekben és a tormában is. A glükózinolátok egyéb - a felsorolt zöldségekben meglévő - rákellenes anyagokkal együtt csökkentik a gyomor-, a hasnyálmirigy-, a vastagbél- és a tüdődaganatok kialakulásának veszélyét.

Fitoösztrogének szívbajra

Tudta-e?

A távol-keleti országok lakosai között előforduló daganatos betegségek alacsony aránya felkeltette a kutatók figyelmét, és elkezdték vizsgálni táplálkozásukat. Kiderült, hogy a Japánban élő emberek például sokkal több, főként szójából származó fitoösztrogént fogyasztanak Európa lakosságához viszonyítva. Ezek a megfigyelések, majd a konkrét vizsgálatok eredményei arra engedtek következtetni, hogy a fitoösztrogének megfelelő mennyiségű fogyasztása csökkentheti a mell-, vastagbél- és a prosztatarák kockázatát.

A fitoösztrogének az ösztrogénhez (női nemi hormon) hasonló szerkezetű anyagok. Befolyással vannak egyes, az anyagcserében résztvevő enzimekre, a fehérjék képződésének folyamatára, gátolják a tumoros sejtek szaporodását. Elősegítik a sejtszaporodást, javítják a petyhüdt bőr tónusát, és nagy szerepük van az úgynevezett iszkémiás szívbetegségek (szívinfarktus, stroke, trombózis) megelőzésében. A fitoösztrogének fő forrása a szója és a lenmag, kisebb mennyiségben azonban megtalálhatók a hüvelyesekben, az olajos magvakban, a teljes kiőrlésű gabonákból készült termékekben és a gabonapelyhekben is.

Napi ötször

Ne csak zöld gyümölcsből és zöldségből fogyasszunk sokat, hanem lehetőleg együnk minél több sárga, kék, vörös, bíbor és narancs színekben pompázó növényi táplálékot is! Ne feledjük: minél erősebb és élénkebb a szín, annál több jótékony hatású színanyagot eszünk meg! Tegyük színessé étrendünket!

Forrás: Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének márciusi hírlevele

Értékelje a cikket!

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Influenzatérkép

február 17. - február 23.
Influenzás tünetekkel
orvoshoz fordulók száma:
38 900
  • 0-14 évesek
  • 15-34 évesek
  • 35-59 évesek
  • 60 év felettiek

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+5, +10 °C
Minimum:
-1, +4 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt általában közepesen felhős lesz az ég, csapadék nem valószínű.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag