Vendégvárás felsőfokon: isteni pástétomreceptek

Ha vendégek érkeznek hozzánk, szeretünk kitenni magunkért. Sajnos a mai rohanó világban nincs mindig időnk órákat készülni a konyhában. Ráadásul azt gondoljuk, hogy a gyorsan elkészíthető finomság még egészséges és kímélő is legyen, szinte kizárt.

Ezt a régi beidegződést jobb, ha azonnal elfelejtjük. Mindig nagyszerű ötlet egy jól elkészített pástétom, amivel elkápráztathatjuk vendégeinket. Sőt a vegetáriánusoknak, vagy a tavaszi tisztítókúrát végzőknek sem kell lemondaniuk ezeknek a falatoknak az élvezetéről, hiszen szinte bármilyen zöldségből, hüvelyesből is készíthetünk ízletes változatot.

Léteznek bársonyosan selymes, krémszerű pástétomok . Némelyiket melegen, másokat hidegen, előételként tálalhatjuk. Készülhetnek májból, húsból, szalonnából, gombából, halból, rákból vagy tojásból. A vendégeinknek kínált pástétomot az évszak, a hangulat, no és persze a fűszerezés, illetve az alapanyagok összetétele határozza meg. Előételként kínálhatunk például egy kímélő zöldséges pástétomot, de egy tartalmasabb húsos pástétom főételnek is megteszi.

A klasszikusok

A francia pâté (innen a név) általában valamilyen darált húsból és szalonnából vagy szárnyasmájból készül. Leghíresebb a libamájpástétom, amihez bőven találunk honi alapanyagot, a hízott libamáj Magyarország egyik legkeresettebb exportcikke. Az első francia libamájpástétomot egy normandiai séf készítette az 1700-as évek derekán.

A francia és belga húsos pástétomok egy része vékony szalonnaszeletekkel vagy tésztával bevonva sül, tartalmasabb, főételként is tálalható variációikat csak zöldsalátával szükséges köríteni. A tésztakéregbe lyukakat vágnak, és ebbe papírtölcséreket tűznek, hogy a forró gőz ne áztassa el a tésztát. A húsos pástétomok gyakori fűszerei a kakukkfű, a zsálya, a fokhagyma, a babérlevél, a bors, a majoránna , a szerecsendió, a fahéj, a szegfűbors, a gyömbér és a koriander. Előre elkészített pástétomfűszer-keverékek is kaphatók, de házilag is könnyedén kikeverhetjük a saját ízlésünknek legmegfelelőbb összeállítást.

Petrezselymes zöldborsópástétommal töltött füstölt lazac

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg zsenge, vagy gyorsfagyasztott zöldborsó, gőzben puhára párolva

4 dkg vaj vagy ghí (tisztított vaj)

só, őrölt fekete bors

2 evőkanál petrezselyemzöld, finomra aprítva

1 mokkáskanál reszelt citromhéj

4 (kb. 12 dkg) nagyobb szelet, vékony füstölt lazac

néhány csepp citromlé

a díszítéshez:

petrezselyemzöld

citromcikkek

A párolt zöldborsót a vajjal botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk, a petrezselymet és a citromhéjat belekeverjük, majd kihűtjük. A lazacszeleteket éles késsel hosszában félbevágjuk. Az így kapott nyolc halcsíkra egy-egy kiskanálnyi zöldborsópürét kenünk, és feltekerjük. A roládokat tányérokra ültetjük. A maradék püréből nyomózsákkal kis halmokat nyomunk köré. A halas tekercsek tetejét pár csepp citromlével megcsorgatjuk, és petrezselyemzölddel és citromcikkekkel díszítjük. Vékony szelet pirítós kenyeret kínálhatunk hozzá.

Kacsapástétom

Elkészítési idő: 3,5 óra

Ez egy hagyományos pástétomrecept, amelyben a kacsát lehet mással helyettesíteni, akár a vasárnapi ebédből megmaradt főtt vagy sült húsokat is felhasználhatjuk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:

3 kacsacomb (kb. 60 dkg)

3 evőkanál durva szemű só

50 dkg kacsazsír

2 vöröshagyma, megtisztítva, félbevágva

2 gerezd fokhagyma, megtisztítva

3 kakukkfűág

A kacsacombokat a sóval bedörzsöljük, majd 20 percig állni hagyjuk. Azután a sót lemorzsoljuk róla. A kacsazsírt megolvasztjuk, és a többi alapanyaggal együtt nagy hőálló edénybe tesszük úgy, hogy a zsiradék a kacsacombokat ellepje. A húst 100 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 90 °C) 3 órát a zsírban pároljuk (konfitáljuk). A sütőből kivesszük, és a húsokat kiemeljük, a csontról levágjuk, és kétszer ledaráljuk. Ha túl száraznak ítéljük, akkor a szükséges mennyiségű kacsazsírt még hozzákeverjük. A pástétomot kis edénykékbe rakjuk, és a formában megdermesztjük. Friss, ropogós kenyérrel kínáljuk.

Sokszínű kavalkád

A hidegen fogyasztott pástétomok ízei egy-két nap hűtés alatt érnek össze igazán, ezért érdemes őket előre elkészíteni. Ez a vendégvárás szempontjából is nagyon praktikus, mert nem kell az utolsó pillanatban kapkodni vele. A fűszereken kívül a pástétomokat gyakran megbolondítják még egy kevés konyakkal, borral vagy esetleg brandyvel. Különleges ízvilágot képviselnek a vadhúsból készült pástétomok. Vaddisznó, őz, vadnyúl, vadkacsa húsa és mája egyaránt előfordulhat bennük.

A halból és rákból készült változatokat gyakran társítjuk citrommal, kaporral, petrezselyemmel , turbolyával vagy édesköménnyel. Ha valaki nem eszik zselatint, a hideg pástétomot agar-agarral is készítheti, ami egy tengeri vörösmoszatból nyert növényi zselésítő anyag.

A különféle erdei gombák szárított formában egész évben kaphatók, ha friss gombához kis mennyiséget adunk nagyon karakteres, gazdag ízeket kölcsönöznek. Az aszalt paradicsom is kitűnő alapanyag a zöldséges pástétomokhoz.

Teljesen más hangulata és szerepe lehet egy könnyű halas vagy egy különleges gyümölcsös kacsapástétomnak. Mindenképpen érdemes őket kipróbálni!

ITT MEGOSZTHATOD:

Heti top cikkek

mellékhatások
Sokak által szedett koleszterincsökkentőket vizsgáltak: ezek a valós mellékhatás-kockázatok
személyi kedvezmény
Közel 200 ezer forint jár vissza e betegségek után – Íme a lista
hospice
Mire gondolnak legtöbben a haláluk előtt? – Ezek a leggyakoribb utolsó mondatok
ízületi fájdalmak
Természetes gyógymód ízületi fájdalomra: ez az olcsó, de tápanyagdús étel enyhíti a panaszokat
mozgás
Nem úszás, nem gyaloglás - 60 felett ez a típusú mozgás a legjobb
Orvosmeteorológia
Fronthatás: Kettős front
Maximum: +13 °C
Minimum: +1 °C

Északkeleten helyenként lassan javulnak a látási viszonyok, eközben nyugat felől továbbra is fátyolfelhőzet érkezik, mely eleinte északon, majd határozottabban délutántól kezd el vastagodni a felhőtakaró. Estig nem valószínű csapadék. A délkeletiről keletire, majd északiasra forduló szél megélénkül.A legmagasabb nappali hőmérséklet általában 10 és 15 fok között alakul, ennél pár fokkal alacsonyabb értékeket északkeleten mérhetünk. Kezdetben melegfronti, majd estétől hidegfronti jellegű változás valószínű - ez a kettősség különösen megterhelő lehet a frontérzékenyek számára.

Partnerünk a

Töltsd ki kvízünket!

kvíz
Mi okozhat prosztatarákot? Teszteld a tudásod! A prosztatához több betegség is kapcsolódik, mind közül a legveszélyesebb a prosztatarák. Kvízünkből sok lényeges információt megtudhatsz erről a főleg az idősebb férfiakat veszélyeztető, rosszindulatú elváltozásról.
kvíz
Evés után kell fogat mosni: igaz vagy hamis? – Teszteld a tudásod! Mennyire ismered a fogápolásról keringő tévhiteket? Tudd meg, mi az igazság, és mi a mítosz a napi fogmosás és szájápolás körül!