Az említett transz-zsírsavakat feldolgozott ételekben és éttermekben egyaránt arra használják, hogy javítsák az ételek textúráját vagy ízét és akkor jönnek létre, amikor a növényi olajhoz hidrogént adunk.
A vegyületet korábban már kötötték nagyobb testmagassághoz, fokozott agresszióhoz, illetve a szívroham nagyobb kialakulási esélyéhez. Hozzátette: "a transzzsírok eltolják az ételek lejárati idejét, az emberi élet végét viszont közelebb hozzák."
A teszten résztvevőknek 104 különböző, szavakat tartalmazó kártyát mutattak: minden egyes kártyát látva meg kellett mondaniuk, hogy új szót látnak vagy látták-e már az illető kártyát korábban. A vizsgálati eredmények azt mutatják, hogy minden egyes grammnyi transzzsír fogyasztásával 0.76-tal kevesebb szóra tudtak pontosan visszaemlékezni. Akiknek az étrendje a legjobban televolt ezen fajta zsírral, azok 11-gyel kevesebb szóra tudtak visszaemlékezni, ez 10 százalékos visszaesés azok szellemi teljesítményéhez képest, akik a legkevesebb transzzsírt fogyasztották.
Jelenleg a transzzsírsavakat tartják a szívre legveszélyesebb zsiradéknak, még a telített zsíroknál is roszabbak. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) jelenleg is lépéseket tesz annak érdekében, hogy csökkenteni tudja az amerikai ételekben a mesterséges transzzsírsavak mennyiségét.
