Lépésről lépésre: így tehetünk szert otthoni joghurtra

A tejtermékek értékes kalcium- és fehérjeforrások, részei a kiegyensúlyozott étrendnek, ez igaz a joghurtokra is. Ilyen finomságokat házilag meglepően olcsón, ráadásul sokkal kevesebb cukorral lehet készíteni, mint amennyi az ízesített boltiakban van. Hogyan tehetünk szert otthoni joghurtra?

Ha megnézzük a bolti joghurtokat, akkor azt látjuk, hogy a gyümölcsösökben jellemzően rengeteg cukor van, probiotikus baktériumokat (például laktobaktériumokat, bifidobaktériumokat) pedig még a natúr változatok sem feltétlen tartalmaznak. Ráadásul ahogy minden, úgy a joghurtok is nagyon megdrágultak, így ahol a család sok ilyen terméket fogyaszt, ott a pénztárca is megérzi a beszerzésüket. Akik nagy joghurtrajongók, azoknak mindenképp érdemes elgondolkodniuk egy joghurtkészítőgép beszerzésén. Használatuk azért is előnyös, mert a hozzájuk tartozó üvegcsék elmoshatók, így a házi joghurtkészítéssel hulladékot sem termelünk.

A joghurtkészítő gépek általában 12-15 ezer forintba kerülnek, de vannak ennél olcsóbbak és drágábbak is. Bennük a joghurtok vagy ömlesztve készíthetők el, vagy kicsi üvegcsébe, ami aztán egyből betehető a hűtőbe. A gépek meglepően kevés energiát fogyasztanak. Például egy 20 wattos teljesítményű eszköz, ami egyszerre 7 joghurtot készít, a tizenkét órás üzemidő alatt mindössze 240 wattot használ el, ami az áram 35-36 Ft/kWh árával számolva kevesebb mint 10 forintot jelent. Ha ehhez hozzávesszük az elkészítéséhez szükséges tej és egy darab joghurt árát, akkor natúr változatban is nehezen találunk olyat, ami versenyképes lehet a házival, gyümölcsösben pedig végképp nincs ilyen. Emiatt ahol sok joghurt fogy, ott a gépek ára megtérül akár már néhány hét, vagy maximum pár hónap alatt.

házi joghurt
Házilag is készíthetünk johurtot, de érdemes alaposan megválogatni az összetevőket. Fotó: Getty Images

Pár perces művelet

Magával a joghurtkészítéssel csak pár percet kell foglalkozni. A művelet során a tejet össze kell keverni (a lehetőleg probiotikus) joghurttal vagy joghurtkultúrával, majd azt beletölteni az üvegcsékbe. Aki joghurtkultúrával dolgozik, annak 1,4 liter tejhez 2 grammot kell adnia belőle, míg aki bolti joghurtot használ, annak abból egy kis dobozkányit (130 millilitert) célszerű belekevernie 1,2 liter tejbe. Innentől kezdve a munkát a gép végzi. A gyümölcsöket már csak az elkészült joghurthoz kell hozzáadni, a 10-12 órás temperálási idő alatt azoknak nincs helyük az üvegcsékben. Ha azt szeretnénk, hogy a joghurt sűrűbb legyen, akkor a fogyasztás előtt 1 napot érdemes állni hagyni a hűtőben. Amúgy a házi készítésű joghurt 7-10 napig fogyasztható, feltéve, hogy a kiindulási anyagként használt tej és joghurt nem volt közeli lejárati határidős.

A hozzáadott gyümölcsökkel (vagy akár zöldségekkel) a joghurtot akár össze is lehet turmixolni, kerülhet bele méz, lekvár, vanília vagy lenmagpehely, igazából bármi, amit szeretünk. „A legjobb, ha a probiotikus joghurt hozzáadásával készülő házi joghurthoz olyan anyagokat adunk, amelyek fermentálható élelmirost-tartalmukkal a bélflórát is táplálják. Hasznos élelmi rostokat a gyümölcsök mellett a gabonapelyhek és az olajos magvak is tartalmaznak. Kiváló kiegészítő a kókuszreszelék, fogyasztás előtt azt is bele lehet keverni. A lenmag mellett használható bátran szezámmag, de tehetünk a joghurtba puffasztott amarántot, zabkorpát vagy zabpelyhet is. Egy zabpelyhes-málnás vagy egy barackos-kókuszreszelékes joghurt például remek választás lehet, hálás lesz érte a mikrobiomunk is. A sok hozzáadott élelmi rost, értékes növényi fehérje és zsiradék miatt alacsonyabb lesz az ilyen joghurtok glikémiás indexe is” – mondja Soltész Erzsébet dietetikus.

Vesszen a cukor!

A házi joghurtkészítés legnagyobb előnye, hogy segítségével minimalizálni tudjuk a cukorfogyasztásunkat még olyan esetekben is, ha a gyümölcsjoghurtokat szeretjük is. Cukorbetegeknél, inzulinrezisztenciával élőknél különösen nagy jelentőségű, de szempont azoknál is, akik egyszerűen csak egészségtudatosabban szeretnének táplálkozni. „Ki is szoktuk rakni a páciensekkel kockacukorból, hogy egy másfél decis gyümölcsjoghurtban mennyi cukor van. A bolti termékekben 100 milliliterenként – a természetes cukortartalommal együtt – akár 4-5 kockacukornyi gyorsan felszívódó szénhidrát is lehet. Így egy másfél decis bolti gyümölcsjoghurt elfogyasztása akár 6-7 kockacukornyi mennyiséget is kitehet” – mondja Soltész.

Mi van a laktózzal?

Mivel laktóz a natúr joghurtban is van, és ez a szénhidráttípus viszonylag gyorsan emeli a vércukorszintet, így a cukorbetegeknek és cukoranyagcsere-zavarral élőknek az ízesítetlen joghurtok fogyasztását is bele kell számolniuk a napi szénhidrátmennyiségbe. Ez érvényes a házilag készült joghurtra is. A natúr változat cukortartalmához hozzá kell adni a joghurtot gazdagító, számolandó szénhidrátforrások – például a gabonapehely vagy a gyümölcs – szénhidráttartalmát is.

Olvassa el a cikksorozat további cikkeit is!

„Itt van a szódabikarbóna, fogom, és kisikálom vele a kádat”
Egy családi nyaralás árát dobjuk a szemétbe

Bár az édest ízt kedvelők édesítőszereket is adhatnak a joghurthoz – ilyeneket tartalmaznak a boltok cukormentes joghurtjai is –, dietetikus szakértőnk ezt legfeljebb alkalomszerűen, választékbővítésként ajánlja. Ennek oka, hogy a mesterséges, intenzív édesítőszerek rendszeres fogyasztás esetén kedvezőtlen hatásúak lehetnek a mikrobiom egyensúlyára. Aki az édes ízhez mindenképpen ragaszkodik, annak a mesterséges, intenzív édesítőszerek helyett érdemes inkább sztíviát vagy eritritet használnia. Előbbi természetes növényi kivonat, míg utóbbi egy olyan cukoralkohol, ami a mikrobiom egyensúlyát kevésbé befolyásolja.

A laktózérzékenyeknek a joghurtok panaszokat okozhatnak – az ő emésztőrendszerük nem tudja megfelelően lebontani a tejcukrot –, így ők vagy laktózmentes termékeket kénytelenek választani, vagy laktáz enzimet tartalmazó tablettát, cseppeket kell a tejtermékkel fogyasztaniuk. Utóbbiak az otthon készülő joghurtnál is használhatók. A gyakorló joghurtkészítők visszajelzései alapján laktózmentes tejből, laktózmentes joghurttal indítva is kiváló házi joghurt készíthető. A tejtermékeket egészségügyi okból kerülők, illetve a vegán étrendet folytatók a joghurtkészítő géppel szójaitalból is készíthetnek joghurtot. Ebben az esetben a kezdőkultúra is szójajoghurt, azt kell elkeverni a szójaitallal, majd szétporciózni a joghurtkészítő gépbe.

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Kettős front
Maximum: +21 °C
Minimum: +12 °C

Nagyrészt közepesen vagy erősen felhős idő várható. Eső, zápor szórványosan, zivatar néhol alakulhat ki, utóbbira az ország keleti felén mutatkozik esély. Az északnyugati, nyugati szél helyenként megélénkül. Késő estére 11 és 18 fok közé hűl le a levegő. Mind a hideg- mind a melegfrontra érzékenyek tapasztalhatnak kellemetlen tüneteket.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra