„Egyesek számára nem veszélytelen a mákos ételek fogyasztása” – hívta fel Facebook-követői figyelmét az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer. Mint írták, bár a mák a többség számára biztonságos, az élelmiszer természetes morfintartalma fokozott óvatosságot igényel bizonyos fogyasztói csoportoktól.
A mák veszélyei
A német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a mákban található morfin hányingert, fokozott álmosságot, illetve légzéscsökkenést is okozhat. „A sütés, az őrlés és a mosás ugyanakkor jelentősen csökkenti a mák alkaloidtartalmát, ezért a hagyományos mákos sütemények és pékáruk fogyasztása átlagos mennyiségben általában nem okoz problémát” – tették hozzá.
Kiemelték ugyanakkor, hogy a kisgyermekek – alacsonyabb testsúlyuk miatt – érzékenyebben reagálhatnak a morfinra. A szakemberek ezért azt javasolják, hogy ők csak kis mennyiségben fogyasszanak mákos ételeket, a nyers mákot és az abból készült teákat viszont teljesen kerüljék. Emellett a várandós nőknek sem ajánlott a magas máktartalmú élelmiszerek fogyasztása. Óvatosságra intik továbbá az asztmában vagy alvási apnoéban szenvedőket is – náluk a morfin légzéscsökkentő hatása jelenthet kockázatot.
Mi van a mákban?
A KalóriaGuru.hu kalkulátora szerint 100 gramm mákban 525 kilokalóriányi energia, 18 gramm fehérje, 41,6 gramm zsír, 8,6 gramm szénhidrát – amelyből 3 gramm cukor –, 19,5 gramm rost, valamint 26 milligramm nátrium található. Emellett a mák rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz, igen gazdag például mangánban, kalciumban, rézben, foszforban, magnéziumban, cinkben és B1-vitaminban is.
