Azt már talán mindenki jól tudja, hogy a bőséges zöldség- és gyümölcsfogyasztás elengedhetetlen a szervezet egészséges működéséhez. Azt viszont kevesebben, hogy egyes zöldségek a vércukorszintet is meg tudják emelni - hívja fel a figyelmet a Wellandfit cikke. Az alábbival érdemes óvatosan bánni, különösen azoknak, akik cukorbetegségben, inzulinrezisztenciában vagy prediabéteszben szenvednek.
Érdemes például figyelni a kukorica bevitelére. Habár zöldségként fogyasztjuk, valójában keményítőben gazdag gabonaféle, és glikémiás indexe (GI) jóval magasabb, mint például a brokkolié vagy a zöldborsóé. Különösen megemelheti a vércukorszintet akkor, ha nagy adagban, vajjal vagy sóval ízesítve, esetleg más szénhidrátforrásokkal – például krumplival vagy kenyérrel – együtt fogyasztjuk. Egy cső főtt kukorica akár 25–30 gramm szénhidrátot is tartalmazhat, ami nagyjából megfelel két szelet kenyérnek.
Ez persze nem jelenti azt, hogy a kukoricát teljesen ki kellene zárni az étrendből. Mérsékelt mennyiségben, például egy salátába keverve vagy fehérjedús étellel (például csirkemellel vagy tonhallal) kombinálva a vércukorszint-emelkedés jóval enyhébb lehet. A kulcs a mértékletesség és az ételpárosítás: mindig érdemes a szénhidrátban gazdag zöldségeket rostban, fehérjében és zsiradékban gazdag ételekkel együtt fogyasztani.
