Az élelmiszerek vagy azok összetevőivel szemben allergia vagy intolerancia alakulhat ki. Számos olyan táplálék van, ami kiválthatja a betegségek tüneteit, ilyenek például az egyes gabonafélék gluténtartalma, halak, a tojás a dió, a földimogyoró. Az ételallergia leggyakoribb tünetei viszketés, ajkak, torok, nyelvduzzadás, hasmenés, légzési nehézségek, a Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete , amely az évfordulót nemzetközi konferenciával és rendezvénysorozattal ünnepelte.
Az élelmiszerek által okozott betegségek között vezető helyet foglal el a lisztérzékenység , melynek kiváltó oka a glutén. A glutén a kalászos gabonák tároló fehérjéje, amely a genetikailag érzékeny emberekben autoimmun folyamatot indíthat el.
A betegség bármely életkorban kialakulhat, és diagnosztizálható, bár a potenciális érintettek nagy része nem tudja, hogy banálisnak látszó tüneteik mögött a fel nem ismert cöliákia , azaz lisztérzékenység állhat.
A betegség ma ismert egyetlen, hatásos gyógykezelése az élethosszig tartó szigorú gluténmentes diéta és életmód. Ugyanakkor az egyesület konferenciáján előadó valamennyi szakember kiemelte: a gluténmentes diétát a cöliákia vagy a gabonaallergia megerősítése, illetve kizárása előtt nem szabad megkezdeni.
Ezért beszéltek az előadók a betegségről, a gluténmentes diétáról, a gluténmentes élelmiszerek felismerhetőségéről és a házon kívüli biztonságos gluténmentes étkezést támogató Éttermi projektről.
Az Európai Unióban egy, 2014. december 13-tól életbe lépett rendelet szerint a fogyasztóknak megfelelő tájékoztatást kell kapniuk a megvásárolt vagy elfogyasztott élelmiszerek tulajdonságairól, összetevőiről. Az EU rendelete szerint az allergiát vagy intoleranciát okozó allergén anyagokat tartalmazó összetevőket az élelmiszerek címkéjén vagy csomagolásán kiemelten kell feltüntetni.
A rendelet valódi újdonsága, hogy az allergén összetevőkről nem csupán az előre csomagolt élelmiszerek, hanem a vendéglátásban, a köz- és a kórházi étkeztetésben kiszolgált ételek esetében is tájékoztatni kell a fogyasztókat. A jogszabály szerint az allergén információkat az üzletben jól látható helyen kell kirakni, de egy kiegészítő magyar rendelet alapján az eladóktól szóban is lehet az allergénekre vonatkozó tájékoztatást kérni.
