A hagyományos karácsonyi menüsor főként a különböző húsok, a halak és a zsíros, nehéz ételek választékát nyújtja. Ezt egészíti ki a sok finom desszert, édesség. Nem feltétlenül törvényszerű, hogy mindenkinek gyomor- és emésztési problémái legyenek ezek után a bőséges napok után, de a szervezet tehermentesítése és a könnyebb ételek fogyasztása ilyenkor jó megoldás lehet.
A rostban gazdag alapanyagok a karácsonyi ételek sorából többnyire hiányozni szoktak, így az ünnepek utáni időszak kiváló alkalom ezen hozzávalók pótlására. Az itt következő receptek ebben nagy segítségünkre lehetnek.
Zelleres kölesgombócleves
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 bögre köles
só
1 közepes zellergumó
2 evőkanál szűz olívaolaj
2 közepes sárgarépa, karikákra szeletelve
2 nagy petrezselyemgyökér, karikákra szeletelve
1 kis vöröshagyma, finomra aprítva
1,5 l víz
3 evőkanál kukoricaliszt
1 tojás
10 dkg trappista sajt, lereszelve
5 dkg vaj
1 csapott mokkáskanál őrölt fehér bors
1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 dl tejszín
1-1 kis csokor zeller- és petrezselyemzöld, finomra aprítva
A kölest háromszoros mennyiségű vízben, kis lángon, lefedve feltesszük főni. A zellergumót, annyi vízben, amennyi ellepi, lefedve szintén feltesszük főni. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát az olajon néhány percig pirítjuk, majd egy kevés vízzel felöntjük, és megpároljuk. A sajtot a vajjal, a fehér borssal, a fokhagymával és a szerecsendió összekeverjük. Amikor a köles megfőtt, burgonyatörő segítségével még forrón pépesítjük, majd a liszttel, a tojással és egy kis sóval összedolgozzuk. A masszát 8 egyenlő részre osztjuk, és mindegyik közepébe a sajtos-vajas keverékből 1 kiskanálnyit teszünk, és mindegyiket gombóccá formáljuk. Egy külön fazékban enyhén sós vizet forralunk, és a kölesgolyókat kifőzzük benne. A zellert pépesítjük, és a sárgarépás alaphoz keverjük, majd a gombócok főzővizével felöntjük úgy, hogy kb. 1,5 liter legyen. A tejszínnel gazdagítjuk, a zeller- és petrezselyemzölddel meghintjük, majd a tányérokba rakott gombócokra kanalazva frissen tálaljuk.
Szezámmagos csicsóka almás-répás káposztasalátával
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg csicsóka, lesúrolva és hosszában 3-4 mm-es szeletekre vágva
1 mokkáskanál só
2 evőkanál szűz olívaolaj
10 dkg szezámmag
25 dkg sárgarépa, gyufaszálnyi csíkokra vágva
30 dkg alma, gyufaszálnyi csíkokra vágva
15 dkg fejes káposzta, papírvékonyra vágva
1 evőkanál tökmagolaj
fél biocitrom leve
1 csokor zöldpetrezselyem
A felszeletelt csicsókát a sós olívaolajba forgatjuk, tepsibe terítjük, és 180 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C) 20 perc alatt készre sütjük. Amíg a csicsóka sül, a szezámmagot szárazon megpirítjuk, majd elkészítjük a salátát. A sárgarépát az almával és a káposztával nagy tálba tesszük. A tökmagolajból, a citromléből és a zöldpetrezselyemből öntetet készítünk, a zöldséges keverékre locsoljuk, majd lazán összeforgatjuk. Amikor a csicsóka elkészült, a szezámmaggal meghintjük, és a tányérra halmozott saláta mellé tálaljuk.
Tormás-pórés kínai kel-saláta
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg kínai kel, laskára vágva
1 közepes póréhagyma , hosszában elnegyedelve, majd tollszárra vágva
4 dl natúr joghurt vagy szójajoghurt
1 ujjnyi tormagyökér, frissen reszelve
fél biocitrom leve
csipetnyi só
őrölt kurkuma
A natúr joghurtot a frissen reszelt tormával és egy kevés citromlével összekeverjük. Sózzuk, egy kevés kurkumával szép sárgára színezzük, majd a kínai kelt és a pórét beleforgatjuk. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
