Karácsonykor is diétásan!
A salátákat kétféleképpen "szokás" felfogni: vagy legyen majonézes, vagy zöldségalapú, de mellette tartalmazzon jó sok sajtot vagy sonkát. Ezeket a salátákat egészségesnek tartjuk ugyan, valójában azonban rendkívül sok kalóriát és zsírt tartalmaznak. Éppen ezért, a karácsonyi ünnepi asztalon sem csak kiegészítőnek tekinthetőek, hanem szinte önálló fogásnak, mégis gyakran a sült húsok, burgonya és egyebek mellé esszük őket. Érdemes tehát egy kicsit újraértelmezni a salátákat , és izgalmas zöldség- és gyümölcskombinációkat kipróbálni.
Nagyon kellemes például az alma, a zeller és a dió; a szőlő, körte és a rukkola; a gránátalma , a narancs és a galambbegy-saláta; a sárgarépa, a póréhagyma és az édesburgonya. Az öntetek és mártogatósok alapját cseréljük görög joghurtra. Ennek kevésbé savanykás az íze, és krémesebb, mint a hagyományos joghurté, ám a kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint a tejfölé.
A zsíros majonéz helyett használjunk citromos-olívaolajos öntetet. Sokan nem szeretik az olívaolaj ízét , ők próbálkozzanak kókusz-, sárgabarackmag- vagy mandulaolajjal - ezek még több tápanyagot tartalmaznak, mint az olíva olaja.
A köretek közül az egyik legnépszerűbb a sült krumpli , azonban az olajos burgonya kalória- és zsírtartalma meglehetősen magas. Készítsük el inkább a sütőben, így ugyanis jóval kevesebb zsiradék felhasználásával is nagyszerű ízű és ropogós köretet készíthetünk! A különböző fűszerek is különlegesebbé tehetik a sült burgonyát. Ráadásul, nemcsak burgonyát süthetünk a sütőben, de számos más zöldséget, sárgarépát, édesburgonyát, céklát, sőt akár karfiolt is. Ezek megsülve különösen aromásak maradnak, és a tápanyagtartalmuk is kellően magas.
A rántott halhoz szinte minden magyar háztartásban majonézes burgonyát tálal fel a háziasszony, ez esetben - különösen ha fogyókúrázunk - a majonézt lecserélhetjük joghurtra, illetve készíthetünk ecetes krumplisalátát is.
A sütőtököt és a céklát is párolhatjuk kevés kókuszolajon, vagy süthetjük csőben. Mindkettő olcsó és rendkívül egészséges, rostokban és vitaminokban gazdag, változatosan elkészíthető, és édes íze miatt még a válogatósok is kedvelik. Az alábbi receptet három fej nagyobb céklával is elkészíthetjük.
Sütőtök/cékla köret
- 1 kisebb körte alakú sütőtök
- néhány szál rozmaringág vagy 10-12 zsályalevél
- 1 evőkanál olívaolaj vagy kókuszzsír
- 2 dl zöldség alaplé (kockából is lehet)
- só, bors
Elkészítés:
A tököt meghámozzuk, a magokat kiszedjük belőle, majd a zöldség húsát kockára vágjuk. A zsiradékon kicsit átforgatjuk, hozzáadjuk a rozmaringot vagy a zsályát, a sót és a borsot. Felöntjük az alaplével, lefedés nélkül többször átforgatva megpároljuk, hagyjuk, hogy a víz elpárologjon és kicsit megpiruljon a széle. Ha nem akarjuk megégetni, toljuk 10 percre grill fokozaton a sütőbe. Tálaláskor kedvenc zöld fűszerünkkel is megszórhatjuk.
