A gabonafélék elsősorban energiát adó táplálékok.
Kevés vizet, zsiradékot, valamivel több fehérjét tartalmaznak. A gabonafélék legfontosabb tápanyagai az energiát adó szénhidrátok, azon belül is az összetett szénhidrátok, más néven keményítők vagy poliszacharidok. Tápértékük mellett jelentős forrásai az élelmirostoknak, amik természetesen a gabonamagvak héjában, a korpában találhatók és nem a teljesen kiszitált finomlisztekben.
Ami vitamin- és ásványianyag-tartalmukat illeti, kimagaslóan sok B1- és B2-vitamint tartalmaznak, ezen kívül számottevő a kukorica folsavtartalma, és említésre méltó egyebek mellett az árpa, a búza, a kukorica és a rozs E-vitamin és niacin tartalma is. Az ásványi anyagok közül a gabonafélék gazdagok foszforban és a káliumban, de jelentős mennyiségben van bennük nátrium, kalcium és magnézium is. Tartalmaznak továbbá vasat, rezet, cinket, mangánt, kobaltot, krómot és nikkelt is, vagyis a nyomelemek közül is számottevő mennyiséget.
A gabonafélékből az élelmiszerek sokasága készíthető. A legfontosabbak a malomipari termékek (lisztek, darák, natúr gabonapelyhek) és a kenyér, majd a különféle péksütemények, édesipari termékek, müzlik. 25. szám
